張家銘說明，真正決定咖啡因去留的關鍵，其實不在大腦，而是在肝臟。咖啡因進入體內後，會先暫時阻擋大腦的「疲勞訊號」，接著就看肝臟中的代謝酵素CYP1A2處理得快不快。若代謝速度快，清醒感很快結束，身體能回到平衡；但若代謝較慢，咖啡因會在體內停留較久，大腦一直收不到「該休息」的訊息，就可能出現心悸、焦躁、睡眠品質變差等情況。
從基因研究來看，每個人天生的咖啡因代謝速度並不一樣，與CYP1A2基因及調控它的AHR基因有關。張家銘指出，歐洲族群中較常見「快速代謝型」，而東亞族群則有較高比例屬於「慢代謝型」。慢代謝型的人並不是比較弱，而是對刺激更敏感，咖啡因帶來的影響也更明顯。這樣的差異，其實與祖先的生活方式與文化演變有關，是基因與環境共同留下的結果。
張家銘提醒，是否適合喝咖啡，身體早就給了答案。如果喝完後心跳明顯加快、胸口不適，或早上喝咖啡卻影響晚上的睡眠，都是咖啡因代謝較慢的訊號。他建議慢代謝型的人不必完全戒咖啡，而是從「減量、改時間、換形式」做調整，例如早上喝、少量喝，或改喝茶，讓刺激更溫和。他也強調，真正的健康不是硬撐，而是學會聽懂身體的語言，找到最適合自己的生活節奏。
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