北市「米其林大樓」再添一星！全新壽司將開幕 竟不附醬油碟
【記者莊偉祺／台北報導】必比登名單昨日才公布，不少人已期待下週米其林揭曉星級餐廳了！當中，全台摘星餐廳密度最高的地區就屬北市大直重劃區，曾在創下6家餐廳入榜共9顆星紀錄，且名廚江振誠打造的RAW、祥雲龍吟都在同一棟建築，先前光這裡就有4顆星，被網友稱為「米其林大樓」！雖然目前這2家餐廳都停業，但在《2025臺灣米其林指南》發布前，所屬的赫士盟餐飲集團今（13日）宣布，找來新加坡米其林一星主廚「押野亘一郎」，打造全新的江戶前壽司餐廳「亘一郎KOICHIRO」，竟主打不附醬油碟來沾壽司。
「亘一郎KOICHIRO」將於8月20日起正式開幕，由主廚押野亘一郎親自坐鎮，首次推出15道傳統江戶前壽司料理，並帶進顛覆板前壽司供應型態，每位7200元，即日起開放預訂。
赫士盟表示，這次推出不同於以往的江戶前壽司體驗，「亘一郎KOICHIRO」將打破壽司僅板前座席常態，在桌位之中設計壽司檯，可在座位上觀賞製作壽司的臨場感。同時，主廚也將親自到桌邊介紹與服務，席間端出特製木盒，一次盛裝3貫壽司上桌。
這次藉由壽司盒提供的3貫壽司共有3回，分別穿插於先附、椀物等料理之間，並設計出一人一組專用壽司刷醬，上桌後可自行將醬汁刷在壽司上，這是與其他壽司店最大的差異。之所以不附醬料碟，主廚解釋，將醋飯那面沾附醬汁的做法，會讓醋飯吸收過多醬汁，反而使壽司整體風味變得過於濃郁。
開幕首季套餐的壽司，主廚選用熟悉的日本食材，並隨每日進貨而定。另特別推薦有著雙重吃法的海膽丼，以魚子醬、鮭魚卵及鮪魚中腹搭配，還能用主廚桌邊服務的烤海苔來包覆享用。
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