粽子的靈魂是「沾醬」　這些醬成分「大不同」！吃它就像直接吃糖

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2025/05/28 11:10 記者黃泓哲綜合報導

【記者黃泓哲／台北報導】端午節將近，大家吃粽子的同時，別忘了讓各式沾醬為美味加分！從鹹辣的辣椒醬、甜辣醬、海山醬，到創意十足的煉乳、果糖沾醬，口味百變讓人食指大動。不過，這些醬料背後的製作過程其實大不相同，影響的不只是風味，也關係到保存與安全。

粽子的沾醬成分相當不一樣。翻攝Pexels

鹹味醬料如辣椒醬是將辣椒研磨後加調味料煮製，甜辣醬與海山醬則在辣椒醬中加入番茄醬或味噌。這些醬料透過加熱、降低水分與調整酸鹼值來延長保存。甜味醬如煉乳是牛奶濃縮品，果糖則來自玉米澱粉轉化，砂糖則從甘蔗製成。它們含糖量高，可抑制微生物滋生。

食品藥物管理署提醒，選醬料要看清標示與來源，用乾淨器具取用，開封後冷藏保存，避免污染。且不論是鹹是甜，鈉與糖都不低，切勿貪嘴過量，以免影響健康與過節興致。

本文依《新聞倫理政策》、《新聞規範》與《事實查核政策》採訪撰寫，如有疑問與指教請見《更正政策》。

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作者簡介

黃泓哲

曾在網路媒體任職，從體育新聞起步，因熱衷追蹤全球醫療大小事，用簡單的文字分享艱澀的醫藥專題，用溫暖的話語在白色巨塔中說真相，專注撰寫醫學、護理、藥品、長照、教育、疾病等相關專題。 To be a journalist is to care deeply for people; to be a good journalist is to turn that care into the pursuit of solutions.

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