粽子的靈魂是「沾醬」 這些醬成分「大不同」！ 吃它就像直接吃糖
【記者黃泓哲／台北報導】端午節將近，大家吃粽子的同時，別忘了讓各式沾醬為美味加分！從鹹辣的辣椒醬、甜辣醬、海山醬，到創意十足的煉乳、果糖沾醬，口味百變讓人食指大動。不過，這些醬料背後的製作過程其實大不相同，影響的不只是風味，也關係到保存與安全。
鹹味醬料如辣椒醬是將辣椒研磨後加調味料煮製，甜辣醬與海山醬則在辣椒醬中加入番茄醬或味噌。這些醬料透過加熱、降低水分與調整酸鹼值來延長保存。甜味醬如煉乳是牛奶濃縮品，果糖則來自玉米澱粉轉化，砂糖則從甘蔗製成。它們含糖量高，可抑制微生物滋生。
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食品藥物管理署提醒，選醬料要看清標示與來源，用乾淨器具取用，開封後冷藏保存，避免污染。且不論是鹹是甜，鈉與糖都不低，切勿貪嘴過量，以免影響健康與過節興致。
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