連鎖餐飲老闆「實算」館長220元便當成本　直搗3%利潤真偽

Willy在YouTube影片中指出，館長便當的主菜帶皮五花肉，1公斤要價240元，1克為0.24元，館長燒肉要足5兩，也就是187克，但因為製作過程中會有耗損，假設淨料率為70%，那就要267克的肉才能做出足5兩的成品，所以光是主菜的成本就要64元。

至於配菜部分，Willy估算米其林肉燥飯等級的白米，1份250克6元、高麗菜1份70克約2.1元、綠菜1份70克約3.5元、滷蛋1顆9元、酸菜1份30克約2.13元、豆干1份30克約2.6元、香腸洋蔥醬料等合計約10元，總共要35.33元。包材部分包括便當盒、紙盒、醬料碟、袋子、筷子合計9.4元。

Willy指出，把這些成本加總後為108.73元，假設館長用頂級食材，並用整算計算，那光是食材部分成本就要120元左右，也就是說館長的毛利率只有50%上下，這對做餐飲來說「其實已經非常的佛心」。他舉例，鼎泰豐食材佔比約25%，一般餐廳食材約30%，小吃約40%，所以館長的售價非常合理，「完全沒有割韭菜的嫌欵」。

至於其他支出，Willy並以自身經驗估算，人事費用佔30%、房租和攤提佔10%、水電費3%、發票5%、其餘支出2%，合計是50%，等於館長真的沒賺錢或賺得極少，所以經營起來會非常辛苦。