此次推出的「會長會席料理」以鰻魚為核心主角，結合旬鮮海味、時令蔬菜與多元職人料理工法，規劃前菜、八寸、刺身、椀物、炸物、燒物、飯物及甜點等八道料理篇章，完整呈現日式會席料理講究的季節感與用餐節奏。小倉屋表示，這不僅是品牌首次推出會席型態宴席，也是首次以「鰻魚會席料理」概念打造完整套餐，象徵品牌朝向高端日式餐酒文化發展的重要里程碑。
套餐由緒方弘親自規劃，以「鰻魚旬藝」為主題展現鰻魚在不同料理技法中的多元風貌。前菜「燻製鰻魚沙拉」以煙燻香氣搭配檸檬、羅勒及食用花揭開序幕；八寸則集結滷煮九孔鮑、蝦仁蛋黃醋、鰻魚八幡卷與烤筍等多道精緻旬味小品，展現日料細膩工藝。刺身選用鯛魚、鮪魚、烏賊及鮮蝦等海味，搭配山葵與現磨蘿蔔泥呈現食材本味；椀物「鯛魚真薯湯」則以山藥製成細緻真薯，搭配高湯與柚香，體現日式湯品文化的深厚底蘊。
宴席高潮則落在炸物與燒物。炸物「炸鰻魚白燒」以酥炸手法重新詮釋鰻魚原始鮮味，搭配黃醋與獅子唐青椒增添層次；燒物則包含融合白味噌與山椒香氣的「鰻魚山椒味噌燒」，以及延續小倉屋經典炭火技法的「古典蒲燒」，展現鰻魚油脂與醬香交織的迷人風味。最後以「鰻魚散壽司蒸飯」與「柑橘果凍拼盤」收尾，透過酸甜平衡與清爽果香，為整場旬味饗宴畫下句點。
除了會席料理外，此次同步亮相的「凍眠生酒」更是另一大亮點。有別於一般清酒需經加熱殺菌，生酒完整保留酒體原始香氣與鮮度，但保存不易；凍眠生酒則利用-30°C急速冷凍技術，在最佳狀態下封存剛榨生酒的風味與旨味，解凍後能還原如同酒藏現飲般的新鮮口感，因此被譽為「讓時間停止的清酒」。
自2023年問世後，凍眠生酒在日本掀起「清酒革命」話題，不僅成為高端餐飲市場新寵，也曾獲選為日本駐新加坡大使館天皇誕生日酒會指定酒款。此次小倉屋首波共引進來自京都、千葉、兵庫、富山、三重及秋田六大酒藏的八款代表性酒款，其中包括海外極少量流通、首度正式引進台灣的「帝國飯店特別款 凍眠ZAKU」，以及京都松井酒造的「KAGURA LEAP 超級冷凍 午夜藍」與「KAGURA LEAP 超級冷凍 透明版」等特色酒款，展現各地風土與釀造工藝差異。
小倉屋表示，未來除了不定期推出限定餐酒套餐外，也將持續推廣「凍眠生酒 × 日式料理」的搭配文化，並規劃與高端日料餐廳、餐酒館及清酒專賣店合作，讓更多消費者有機會體驗這股來自日本的清酒新潮流。
點擊閱讀下一則新聞
