晴山日本料理主廚採用柴魚與昆布熬煮後再過濾而成涮涮鍋湯品。金黃透澈的高湯香氣十足，純粹的湯底，帶出食材的甘甜風味，品嚐肉脂溶在湯裡的香氣，將頂級飛驒牛肉品的珍味，毫無保留地綻放出來。
「壽喜燒」亦是主廚推薦在冬季品嘗飛驒牛的方式之一，在烹飪過程中不加水的傳統，將大蔥與洋蔥入鍋拌炒，再添加由主廚精心調配比例的醬汁，除了醬油、味醂之外，特別選用了日本百年品牌清酒增添香氣，再透過白菜及豆腐等天然食材釋放出的水份，和壽喜醬汁慢火熬煮，鋪上飛驒和牛肉片，醬汁蘊含蔬菜甘甜，將油脂豐厚的和牛輕涮三秒拿起，鹹香滋味調和和牛油脂，讓人欲罷不能。套餐另包含新鮮蔬菜盤及主廚精選甜點，兩人即可開鍋，每鍋5800元+10%。
晴山日本料理餐廳最大特色是結合不同料理手法呈現四大主題區，分別是壽司、炭火、鐵板及桌席。壽司板前長選用台東林榮星冠軍米，添加赤醋調配出酸度適中的壽司飯，精選飛驒牛紐約客搭配，炙燒過的和牛肉片被瞬間逼出香氣和油脂，再搭配醋飯，盡享入口即化的口感，一貫680元。如果想品嘗鐵板香煎或是炭烤的牛排香味，亦可指定烹調方式品嘗飛驒牛紐約客牛排，100公克2800元。
「飛驒牛」指的是在岐阜縣內經過14個月以上育肥而成的黑毛和牛，並嚴選「社團法人日本食肉格付協會」制定的等級，同時經過「飛驒牛銘柄推進協議會」所認可農家飼育，才可稱之為飛驒牛來對外販售。
在群山環繞、可眺望遠處覆蓋著白雪高岳，如此得天獨厚的環境下，藉以當地清新空氣與季節、日夜的高溫差，以及飲用天然伏流水等大自然恩惠所飼育的飛驒牛，除了自然景致的條件，牧場飼育者更為了成就高品質的飛驒牛費盡苦心，不僅有不少經認可的牧場為了牛隻的健康，於飼料裡加入麥茶、酒粕，亦有農家使用飛驒高山蒸溜所的麥粕等獨家餌料餵養，甚至也有給飛驒牛聽音樂成長的牧場。
如此講究育肥而成的飛驒牛，有著纖細的肉質紋理、豐潤圓滑的口感，尤其粉色的霜降油花更被形容猶如小鹿的斑紋般細緻，雖然肉品的切面看似油花佔比高，但實則烹調後能呈現出不過膩的高雅油香，在口中緩緩散發出香醇氣息，無論是燒烤或涮涮鍋等不同烹調法，都能輕易展現飛驒牛令人為之讚嘆的美味。
點擊閱讀下一則新聞
