31歲的黃柏瑜留著一頭典型的「韓系中分頭」，外型帥氣，單眼皮，笑起來微帶一點瞇瞇眼，他曾說，自己的髮型就是參考韓星孔劉，因為欣賞孔劉的演技，還曾學過一點點韓文。4年前，黃柏瑜投入彰化縣第一選區縣議員選舉，就被媒體譽為政壇「花美男」。
黃柏瑜出身彰化醫師世家，父母、妻子都是牙醫師，家族也有多名成員擔任醫師，在台灣讀完國小後出國讀書，先後在新加坡、紐西蘭、美國、英國求學。他說，當時是因為有親人在新加坡，所以安排他去新加坡，後來因為想把英文學好，於是到紐西蘭讀高中，他現在的英文基礎就是在紐西蘭打下的。
高中畢業後，黃柏瑜到美國麻州大學波士頓分校就讀歷史系，接到再到英國劍橋大學攻讀研究所，求學生涯連同台灣在內歷經4大洲5個國家。黃柏瑜說，走過這麼多國家，他發現自己很重視歸屬感，「不喜歡在國外被人說是外國人！」因此，他一拿到劍橋大學的碩士學位後，就決定返回台灣。
黃柏瑜返台後第一個要面對的就是兵役問題，即便出身醫師世家，他也完全沒有「閃兵」的念頭，乖乖去當大頭兵。他說，很訝異許多台灣人千方百計逃避兵役，美國人把從軍當做光榮的事，許多同學都曾在中東、日本服役，退役後回到學校讀書，也遇到來自以色列、南韓的同學服過兵役，「當兵雖然辛苦，但自己完全沒有排斥！」
退伍後，黃柏瑜在父親介紹下前往民進黨彰化縣立委洪宗熠辦公室當助理，後來協助吳怡農打立委補選選戰，也曾在彰化市公所市長室任職，2022年在家族支持下爭取民進黨彰化縣議員提名，初次參選就高票當選，正式走上政治這條路。
黃柏瑜說，當時參選一心想到要如何改變這個地方，但經過3年多縣議員的洗禮，現在開始學習在地化，逐漸認識到自己生長的地方現況是如此，接下來應該如何引導家鄉走向最適合的方向。
黃柏瑜在黨內沒有明顯派系，這次彰化縣長初選雖支持立委黃秀芳，但立委陳素月贏得初選後，馬上就徵詢他是否有意參選彰化市長，他經過思考後決定承擔。他說，如果當上市長，彰化市最應該改善的就是市容，鐵路高架化是關鍵，車站立體化，成為新的地標，才能讓都市大改造，真正讓市民感到改變。
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