食材貯存溫度不足易釀微生物繁殖！ 把握「五要」原則食得安心
【記者施智齡／台北報導】農曆春節家人團聚，行政院食品安全辦公室提醒民眾購買食材應留意貯存空間，避免貯存溫度不足，導致微生物生長與繁殖，同時應避免生食，尤其海鮮、貝類水產品應充分加熱後再食用，食安辦呼籲國人烹調「五要」原則，確保飲食衛生安全，安心吃年菜。
食安辦提醒民眾烹調料理的「五要」
1.要洗手：維持良好的衛生習慣，飯前、如廁後及處理食品前後，均應澈底洗淨雙手，有傷口要妥適包紮處理。
2.要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。
3.要生熟食分開：處理及盛裝生熟食之器具應分開，而不需加熱即可食用的蔬果類等產品，在洗滌或裁切時，要特別注意避免交叉污染。
4.要澈底加熱：海鮮及肉類產品應澈底加熱，不食用未煮熟的禽畜水產品，特別是烹煮貝類等水產品時，當殼張開後，應延長加熱後再食用，食品中心溫度超過70℃，微生物才容易被消滅，切勿追求口感而忽略生食之風險。
5.要注意保存溫度：保存溫度應低於7℃；已烹調食品，或是易腐敗食品及其原料，則建議於5℃以下保存，室溫下不宜放置過久。
食安辦說，掌握上述原則，確保飲食安全衛生，吃得安心，樂迎龍年。
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