Kanpai Wines加州乾杯酒莊的火鳳凰系列酒款　重生於納帕野火中

2017年，野火席捲北加州納帕谷，正值採收季的Meadowbrook Farm梅朵布魯克莊園雖然躲過火勢，一整園成熟的葡萄卻差點就留在藤上。

野火中誕生的乾杯酒莊

這座莊園由姜豐年與妻子陳怡樺於2017年購入，擁有超過30年葡萄栽培歷史，過去曾為Robert Mondavi Winery、Stag’s Leap Wine Cellars、Joseph Phelps及Opus One等知名酒莊供應釀酒葡萄。那年的野火沒有燒進莊園，卻造成大範圍停電，採收被迫中斷。女莊主伊娃回憶，當時只能靠發紅包動員人手，以人工把葡萄採下來。

葡萄採下來了，卻沒有人要。受野火影響，原本收購葡萄的買家轉趨保守而拒收，滯銷的葡萄反倒成了轉機。家族成員姜理得（Peter Chiang）就讀美國廚藝學院（Culinary Institute of America）時結識了Steve Matthiasson，而他自2003年起就使用這座葡萄園的果實，對這片土地相當熟悉。在他的專業判斷下，莊園決定把這批葡萄留下來自己釀酒，Kanpai Wines加州乾杯酒莊就此誕生。

酒莊以「乾杯」為名，取的是慶祝、祝福與相聚的意思。

新加州釀酒師的堅持

Steve Matthiasson被視為「新加州」（New California）葡萄酒運動的重要先驅之一。他從園藝與農業起步，1996年取得加州大學戴維斯分校（UC Davis）碩士學位，長期投入永續農業與葡萄園管理，2012年獲《Food & Wine》選為年度釀酒師之一，2014年再獲《San Francisco Chronicle》選為年度釀酒師。

當部分酒莊為了高分追求濃縮強烈的風格，他把「平衡」放在釀酒核心，主張葡萄酒要能與食物相配，追求酸度、新鮮感與中度酒精，避免過多橡木與奶油感，他也認為這樣的風格與台灣飲食相當契合。

這套想法從葡萄園開始。莊園轉為有機管理後，以覆蓋作物、堆肥與棲地營造重建土壤生態，也讓綿羊進入園內放牧，代替除草並循環養分，不額外施肥。Dry Creek峽谷吹來的冷風，讓這裡白天約攝氏25至28度、夜晚降到約10度，加上火山岩與古海床沉積岩交錯的地質，讓葡萄在成熟之餘仍保有酸度。釀造時使用原生酵母，不做不必要的添加，只在裝瓶前加入微量二氧化硫。

談到風土，Steve Matthiasson以台灣有機茶的「山頭氣」作對照，用「Taste the spirit of the mountain」形容喝茶與品酒的共通點：單寧、香氣與工藝哲學，都在回應土地本身。

浴火重生的火鳳凰

從野火中搶收下來的第一批葡萄，被釀成酒莊的首款作品，取名火鳳凰粉紅酒（Hi No Tori Rosé）。Hi No Tori在日文中意指火鳥，象徵如同鳳凰浴火重生。酒標採日式摺紙設計，呼應日本災難祈福時使用的紙鶴意象。

這款酒募得18萬美元（約新台幣585萬元，以1美元兌32.5元新台幣估算），用於支持當地災後救援與重建，酒莊至今仍持續回饋消防隊。火鳳凰之名後來延伸成系列，也成為酒莊的代表酒款。

火鳳凰系列酒款特色

火鳳凰粉紅酒以卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）釀成，Steve Matthiasson以法國Bandol的粉紅酒為靈感，將它定位為嚴肅、具陳年潛力的粉紅酒。酒款帶有清香的蜜柑、葡萄柚與花蜜香氣，入口是蜜桃與草莓醬風味，多汁而明亮。

火鳳凰紅酒同樣以卡本內蘇維翁釀製，有泥土清香的紅茶與雪茄氣味，以及西梅、黑莓果香，單寧柔滑，口感有份量卻不厚重，2021年份獲英國Decanter評比97分。兩款酒的酒精濃度分別為12.5%與13.5%，都落在Steve Matthiasson主張的中度酒精範圍。

乾杯酒莊其他酒款

除了火鳳凰系列，Steve Matthiasson也為酒莊釀造多款風格不同的酒。

秋之森白葡萄酒以夏多內（Chardonnay）釀造，出發點是釀出一款適合搭配壽司的納帕夏多內。這款酒使用法國橡木桶，新桶比例低、烘烤程度輕，並延長與酒泥接觸的時間，帶出細微的旨味與清脆的蘋果調性。

時之川紅葡萄酒 2022以卡本內弗朗（Cabernet Franc）釀造，莊園以嫁接方式保留約40年老藤的根系，將原本的卡本內蘇維翁轉為卡本內弗朗，並且不使用新桶，保留純淨的櫻桃果味與花香。

光之花混釀紅酒2018結合卡本內蘇維翁的濃厚、卡本內弗朗的細緻與梅洛（Merlot）的柔和，帶有薄荷草、紅櫻桃與黑蜜李風味。

酒款詳細資訊請參考Kanpai Wines加州乾杯酒莊台灣官網