泡完溫泉喝的那杯酒 如今飄洋過海來台北
在日本最古老的溫泉勝地道後溫泉，泡湯後喝上一杯清冽的當地清酒，是當地人慢下來的儀式。如今這份從溫泉鄉走出來的味道，要在台北的餐桌上重現，一場以日本酒為主角的餐酒饗宴，邀飲者在快節奏的城市裡，找回那種身心鬆下來的療癒片刻。
131 年道後僅存酒造 第六代藏元首度帶兩年份來台
水口酒造創立於 1895 年（明治 28 年），至今 131 年，是道後溫泉地區唯一僅存的酒造。主力品牌「仁喜多津（にきたつ）」之名源自《萬葉集》古地名「熟田津」，釀造水取自熟田津的地下泉水。這次由第六代藏元水口皓介親自來台，於 6 月 15 日在三井日式料理舉辦餐酒會。
水口皓介表示，台灣是水口酒造極重要的市場，也是全世界最能理解日本飲食文化與日本酒背後故事的地方；加上愛媛縣松山市與台北市長年的姊妹市情誼，當酒造決定將全新品牌 NIKITATSU 推向國際，「第一個應該向世界展示的舞台，就是台灣」。
他以「從道後走向世界，讓世界回到道後」說明品牌願景，希望台灣飲者舉杯那一刻，彷彿置身道後溫泉，身心慢慢鬆下來。
巴黎盲測拿下白金賞 出品六款全數金賞以上
水口酒造在 2026 年由法國頂級侍酒師盲測評選的 Kura Master 大放異彩，出品六款全數獲金賞以上，並以整體成績拿下「2026 年度最優秀藏元」全日本第六名。
其中 NIKITATSU 2024 純米大吟釀以愛媛縣產酒造好適米「雫媛（しずく媛）」磨至精米步合 30% 釀造，奪下純米大吟釀酒部門最高的白金賞（Platinum）；NIKITATSU 2025 純米大吟釀，以及仁喜多津、道後蔵酒等款項，也分別在各部門獲金賞。
NIKITATSU 2024 與 2025 差在哪 一場垂直對比的看點
這次最大看點，是 2024 與 2025 兩個年份同場品飲。兩者同樣以愛媛產山田錦系酒米搭配道後柔和水質釀造，倒入杯中皆能感受奔放的吟釀香與飽滿旨味，但個性截然不同。
水口皓介說明，NIKITATSU 2024 是紀念道後溫泉本館整修重新開幕的酒款，風格清爽順口，「酒體如絲綢般滑順」，魅力在於深邃優雅、令人回味的尾韻，泡完溫泉後飲用也很舒適。
NIKITATSU 2025 則為慶祝酒造創業 130 週年、適逢他正式接棒而推出，個性更鮮明，能喝到清新多汁的果香與充滿生命力的鮮活口感。他建議細細感受酒液在杯中隨時間展開的香氣變化，從中體會不同年份的愛媛風土。
柔和泉水襯海鮮 先吃一口再喝一口
被收錄於《萬葉集》的熟田津地下水，特色是水質柔和圓潤，不張揚自身個性，而能襯托食材本身的鮮味。水口皓介說，這次餐酒會他最期待搭配的，是台灣引以為傲的高品質海鮮，以及各種富含旨味的料理。
他建議的喝法是「先品嚐一口料理，再喝一口 NIKITATSU」——酒體不掩蓋食物風味，柔和水質與米香甘甜會讓料理的鮮美更突出，最後再以乾淨俐落的尾韻收尾，讓味蕾回到平衡。
這份溫柔的包容感與純淨悠長的餘韻，他形容正是愛媛與道後風土的縮影，「喝上一口，眼前彷彿浮現道後溫泉的街景與瀨戶內海的風景」。
餐酒會資訊
這場「百年酒藏餐酒盛宴」由本丸酒業主辦，於 6 月 15 日（一）在三井日式料理新館 2 樓舉行，18:00 入場、18:30 開始，建議售價 3,000 元／人，席次限量。
內容含精選金賞酒款品飲、水口社長親簽紀念酒乙瓶，以及三井限定餐酒搭配。NIKITATSU 系列為水口酒造 2026 年 2 月全面換裝登場的新系列。即日起開放報名，有興趣的讀者可以至官方粉專查詢報名。
主辦方本丸酒業有限公司是台灣專注進口日本清酒與特色酒款的酒商，據點位於台中潭子，選酒涵蓋從輕盈果香到濃郁旨味的多元風格，仁喜多津即為其引進的銘柄之一，並常態參與台中國際酒展等指標展會，提供品飲與搭餐建議。
微醺小百科
Q. Kura Master 是什麼？得獎為什麼具參考價值？
A. Kura Master 是 2017 年起在法國巴黎舉辦的日本酒大賽，由法國頂級侍酒師與餐飲專家以盲測方式評選，從西方餐酒搭配的角度評鑑風味。因評審不看品牌只看酒質，得獎被視為日本酒風味與佐餐潛力的國際指標。
