榕錦時光最難訂餐廳！塌塌米上享日式定食 春季新菜「吃櫻」甜香爆棚
【曾仲葳／台北報導】去年秋天開幕的「榕錦時光生活園區」位在台北金華街、捷運東門站附近，原為日治時期臺北刑務所官舍，充滿京都風格的日式建築，走進去會有秒飛日本的錯覺。而裡面號稱最難訂餐廳的日式茶屋「京町 山本屋」，現正以春意盎然美景搭佐充滿復古味的「昭和風情布丁蛋糕」及春季新菜單，賣的雖是日式定食與和菓子，卻能感受到懷石料理概念的用心。即日起至4/20推出「熊熊櫻花最中」，饕客可自行DIY填入櫻花櫻葉餡體驗手作趣味，另有綴以花朵造型櫻花櫻葉餡的「櫻花串団子」，無法秒飛日本，不妨來這感受滿滿的櫻花魅力。
「京町 山本屋」每月都會推出不同的「月替定食」，3月主推「七味烤雞腿排定食」，這可是主廚珍藏的私房菜。一般的雞腿排多為鹽烤雞腿排，但常醃不入味，主廚認為雞肉需要裡外一致，因此透過日式七味粉等特製醃料醃製後再烤，表面呈現焦化糖色，搭配金桔去腥解膩，成為外皮焦香肉汁鮮嫩的雞腿排；另外店內人氣必點則為西京燒烤魚，也有人將西京燒稱為味噌燒，京町山本屋嚴選來自挪威深海白令海峽、油質豐富的鯖魚，購入整尾並自己殺魚確保食材的新鮮度，並且馬上以主廚特調京都風白味噌醃製，3天後即可上桌。魚肉厚實多汁甘甜，滋味高雅令人難忘。
定食搭配的白飯特選日本米之王「越光米」，再佐以「當日三款日式小菜」像是水雲醋、金平牛蒡、玉子燒等，以及兩款「當日日式漬物」，每日不同品項供應；和小番茄、火龍果、柳橙、新鮮生菜製成的「水果沙拉」；湯品特選大米精磨後製成的米麴白味噌，甜味較強，做法是先用5種蔬菜做成蔬菜高湯，再製成濃縮味噌，搭配包括豆腐的5種蔬菜，製作出全素的健康野菜味噌湯「建長汁」。所有定食內容物皆可單點，其中水雲醋、茶碗蒸、日式鰹節片炸豆腐街提供素食選項，值得一提的是，京町 山本屋的茶碗蒸採用特製柴魚高湯，擁有非常道地的日式口味，加入雞肉、海鮮來作為鮮味的來源，熬製高湯用的昆布，當中的「穀氨酸」及、海鮮食材的「琥珀酸」都是鮮甜味來源，讓整碗茶碗蒸鮮甜順口。
限量供應的昭和風情布丁蛋糕有著濃濃復古氛圍，採用比一般砂糖貴20倍的三盆糖為食材，與一般市面上軟滑柔順的布丁口感不同，嚐起來紮實卻又入口即化，自製焦糖醬甜香不膩口，最後撒上金箔點綴，增添貴氣。布丁蛋糕外觀看似簡單，入口焦糖香氣撲鼻而來，佐以撒上京都鹹米果的香草冰淇淋，吃完令人回味；限時限量供應的熊熊櫻花最中，粉紅、粉藍兩款日本開模製作的熊熊最中餅殼，由消費者自己動手將櫻花餡（也可選擇紅豆餡或抹茶餡）、白玉放入餅殼內，充滿DIY食趣。櫻花餡由櫻花粉加入白豆沙、鹽漬櫻花、鹽漬櫻花碎葉製成，與充滿米香的酥脆餅殼一口咬下，花香、穀物香融合，視覺及味覺都非常療癒；櫻花串団子則將櫻花餡做成花朵造型擠在白色串団子上，鹹甜中散發清香幽幽，充滿日式風情好吃又好拍。
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