中國不買的鳳梨釋迦米其林餐廳用了！變身這產品還外銷日、法
【曾仲葳／台北報導】因為中國禁止輸入，讓台東鳳梨釋迦春節後的收購價再創新低，農糧署出奇招，攜手中興大學教授與國內製酒業者共同研發出鳳梨釋迦甜酒，金黃色澤的酒液、撲鼻而來的香氣與細膩甜度，獲得國內米其林餐廳及多家高端餐廳青睞，包含米其林一星的T+T、牡丹、Impromptu by Paul Lee、Holt都能喝到外，連續五年獲得米其林餐盤推薦的真的好餐廳、全台最難訂的餐廳飛花落院、東台灣最難訂的法式餐廳Sinasera 24等20家餐廳酒吧皆有販售，甚至外銷日本和法國，讓台灣好食材被國際看見。
山漾「鳳梨釋迦酒」選用台東在地新鮮鳳梨釋迦釀製而成，再加上日本酵母菌低溫發酵，經過2層過濾再進行完全密封低溫熟成，酒體帶有鳳梨釋迦獨特香氣與酸甜，開瓶立刻聞到鳳梨釋迦溫暖的香氣，色澤金黃澄清入口滑順。目前共推出酒精濃度8%和11%兩款酒，其中8%的山漾歷經45天發酵，殘糖量較高果香濃郁，適合搭配前菜或甜點享用，售價1100元；山漾11%則經過60天發酵時間，入口雖甜，但酸度更明顯，帶有些許莓果氣息，尾韻則有微苦丹寧感，適合搭佐辣味食物或甜點，售價1250元。這款「鳳梨釋迦酒」在 2022年更獲得食品屆奧斯卡Monde Selection金獎肯定。
山漾食品總經理王勇超表示，目前山漾「鳳梨釋迦酒」年產量約在3至5萬瓶，主要以供應高端餐廳為主，其餘外銷國外，台灣消費者若想買來嘗鮮，可以主動詢問他們是否有存貨，王勇超說，希望將這支酒打造成酒品界的高級精品，讓世界看見台灣特色農糧。除了山漾的「鳳梨釋迦酒」之外，針對不喝酒的族群，金利食安則推出「純在-鳳梨釋迦綜合果汁」，嚴選台東鳳梨釋迦和屏東金鑽鳳梨，透過冷壓鮮榨與HPP超高壓技術，保留水果最天然的新鮮風味與營養。
山漾鳳梨釋迦酒供應餐廳名單
台北
牡丹（米其林一星）
T+T (米其林一星）
Impromptu by Paul Lee (米其林一星）
Holt Restaurant (米其林一星)
32行館 (台灣唯二羅萊夏朵成員)
苗栗
KAORI Dining (苗栗最強餐廳）
台中
小樂沐 (亞洲50大餐廳百大名單)
飛花落院 (全台最難訂的餐廳）
Forchetta (米其林一星)
FReNCHIE FReNCHIE (500盤得獎)
高雄
Papillon (法籍米其林二星名廚Xavier Boyer進駐)
Ukai-tei鐵板燒 (米其林入選）
台東
Sinasera 24 (東台灣最難訂的法式餐廳)
酒吧/甜點
Goût Bar 好吧
籤卦
MADE Taipei / Made Pairs
Wine Café
Hiboru (亞洲50大酒吧）
HALF CUP 半杯
在室甜點 En vie Pâtisserie
Somm Juice ＆ Coffee索瑪莉亞
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