便當高溫加熱仍食物中毒 醫曝關鍵！3重點避毒素
食物被汙染「危險溫度帶」放久 細菌就趕工做毒素
【黃詩淳／綜合報導】成淵高中國中部87名學生日前集體腹瀉，台北市衛生局檢驗後，在便當驗出「金黃色葡萄球菌腸毒素B」，對此，胸腔外科醫師杜承哲表示，金黃色葡萄球菌本身很好殺，但在食物繁殖時，會分泌高溫也殺不死的毒素。
杜承哲發文表示，金黃色葡萄球菌本身很好殺，一般加熱就會死光光，但它在食物裡繁殖的時候，會先分泌腸毒素，而這個毒素，煮到100度滾上30分鐘，照樣存在。
而吃進去後，會以噁心、嘔吐、絞痛為主，多半1到6小時內發作，通常不太發燒，一兩天會自己好，處理原則是補水、補電解質，別急著自己吞止瀉藥，若吐到喝不下、尿變很少、血便或高燒，就去急診。
手部清潔和室溫不久放是關鍵
金黃色葡萄球菌原本就在我們皮膚上，如果有傷口，更容易藏菌，如果食物被污染後，只要落在7到60度這段「危險溫度帶」放太久，細菌就開始加班趕工做毒素，所以「手部清潔」加「室溫不久放」是關鍵。
杜承哲也提醒3重點，便當離開保溫箱或冰箱後，室溫放超過2小時就別吃了；夏天30度以上，1小時；聞到酸味、肉有怪味，直接丟，捨不得那80塊，可能換來兩天躺在急診的床；手上有傷口、長膿包、喉嚨發炎，就不要下廚給別人吃，非做不可，請戴不透水手套。
點擊閱讀下一則新聞
