菜價太貴豆芽菜攤被掃光！市場老闆揭背後原因

市場業者廖炯程表示，豆芽菜不同於一般需要種在田裡的蔬菜，主要在室內芽菜工廠培育，從發芽到採收約僅需5至7天，生長過程相對不受天候影響，長期以來價格也維持在每斤約十幾至20元左右，因此不少民眾在菜價上漲時，往往會優先選擇豆芽菜。

但當消費者大量轉向價格較低的豆芽菜，加上自助餐、便當店等餐飲業者同步增加採購量，就可能造成短期需求暴增。廖炯程形容，這種「大家同時搶同一項商品」的情況，容易造成供不應求。

他指出，豆芽菜雖然生長速度快，但並不代表可以隨時大量增加產量，芽菜工廠仍有固定生產能力，加上豆芽菜保存期限有限，無法像工業產品一樣隨時「加班生產」，因此市場一旦出現集中需求，早上進貨後很快被買光也不足為奇。除了價格與供應問題，豆芽菜的食安疑慮也經常受到消費者關注，尤其是「有沒有漂白」、「為什麼外面賣的豆芽幾乎沒有根鬚」等問題。

怎麼挑豆芽菜？豆芽沒根鬚不代表泡藥水

廖炯程表示，實際採購豆芽菜時，通常會區分「乾豆芽」與「濕豆芽」。乾豆芽採收後沒有經過大量清洗，可能還帶有綠豆殼，相對較耐保存；濕豆芽則經過清洗，外觀較白淨，但保存時間相對較短，因此餐飲業者會依照營業型態及使用量選擇。

至於外界關心的漂白問題，他認為，現在消費者對食安的敏感度已經提高，業者若涉及違法添加，一旦被查出，付出的代價遠高於產品本身的利潤，因此自己在採購時，也會要求上游業者定期提供SGS等第三方檢驗資料，確認產品安全。

另外，坊間也常流傳「豆芽沒有根鬚就是泡藥」的說法。對此，廖炯程解釋，豆芽根鬚多寡與栽培環境及生產方式有關，並不能單憑「有沒有根鬚」判斷是否使用藥劑。專業芽菜培育過程會透過控制水分、溫度、濕度及生長環境等方式，影響豆芽的生長型態；部分植物生長調節劑在合法且符合規範的情況下，也可能被用於農業生產，但實際使用仍須符合相關法規及安全標準。

廖炯程也提醒，市場上確實可能存在不肖業者，因此消費者挑選豆芽菜時，除了觀察外觀，也應選擇來源清楚、可信賴的店家，業者則應做好進貨管理及相關檢驗。他認為，當民眾下次再遇到菜價上漲，準備轉向購買豆芽菜時，可能得先看看市場上「還有沒有貨」，因為這項過去被視為相對平價的蔬菜，如今也可能因需求集中而出現短暫缺貨。