橄欖油怎麼挑？別被「1字」騙了　營養師證實：不代表品質好

營養師楊斯涵指出，橄欖油主要可依品質及製程分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、純橄欖油及橄欖粕油等不同類別，名稱不同，製程與特性也有所差異。其中，特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil，EVOO）品質最高，酸度須低於0.8%，屬於未經精煉的橄欖油，保留較完整的橄欖果香及天然成分；初榨橄欖油同樣屬於未經精煉的橄欖油，但在酸度或風味等條件上略遜於特級初榨橄欖油。

至於市面上常見的「Pure」純橄欖油，楊斯涵提醒，這並不代表純度最高或品質最好，而是由精煉橄欖油與初榨橄欖油混合而成。橄欖粕油則是從橄欖果渣中萃取油脂後再經加工製成，屬於不同的橄欖油類別。

不少人也關心特級初榨橄欖油是否能夠加熱。楊斯涵表示，一般烹調使用的中低溫拌炒、水炒或烤箱料理，通常都可以使用特級初榨橄欖油；不過，若是高品質橄欖油，長時間高溫加熱可能使原本的香氣與風味流失，因此也可以選擇用於涼拌，或在料理起鍋前再淋上。

在選購橄欖油時，楊斯涵建議民眾可留意產品標示及包裝，包含產地認證、採收日期及容器材質等資訊。橄欖油本質上是植物果實榨出的油脂，通常越新鮮越好，選購時可留意採收日期；此外，深色玻璃瓶有助於減少光線對油品造成的影響。

買回家後的保存同樣重要，應放置在陰涼、避光處，遠離瓦斯爐、烤箱等高溫環境，使用後也應立即旋緊瓶蓋，減少油品與空氣接觸。楊斯涵提醒，橄欖油不必放進冰箱保存，開封後建議3至6個月內使用完畢，避免放置過久影響品質。