余忠仁指出，食品安全向來是政府高度重視的議題，每當發生重大食安事件，社會關注度都非常高，政府也必須在第一時間做出回應與處理。不過事件發展初期往往伴隨民眾不安與輿論壓力，因此相關主管機關首長承受的責任與壓力都相當沉重。他表示，希望姜至剛以及同樣面臨壓力的衛福部長石崇良，都能平穩度過這段艱困時期。
談到姜至剛的背景，余忠仁表示，姜原本就是台大醫院醫師，也是台大毒理學研究所教授，借調擔任食藥署署長後，仍與台大保持關係，未來任期結束後也會回到學校任教。他形容姜是「非常好的同事」，認為投入政府服務與留在校園從事教學研究同樣重要，擔任食藥署署長更是對全國民眾健康的一種貢獻。
對於外界質疑姜至剛過度依賴專家意見、忽略政治層面考量，余忠仁則表示，依他了解，姜至剛的處理速度已相當快，相關決策也都是依據事實與科學證據進行判斷。不過政務官除了面對專業問題，也必須承受政治與輿論壓力，尤其在敏感時刻更容易被放大檢視。他提到，這讓他想起2008年中國三聚氰胺奶粉事件時的林芳郁，當時因衛生署訂出暫時容許標準引發爭議，最終請辭下台。
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