毒沙拉油「苯駢芘」最大來源是這類食物　專家教4招避癌

林俐岑指出，事件起因為油脂代製大廠「中聯油脂公司」自主檢驗時，發現一批約1300公噸的大豆沙拉油原料檢出苯駢芘8.1 μg/kg，不符合我國食品標準。該批原料後續流向國內三家大廠，包括泰山企業、福壽實業及福懋油脂，受影響相關大豆沙拉油及調合油共計15款產品，業者已啟動預防性下架與退貨機制，民眾若持有相關批次產品應停止食用並辦理退貨。

她進一步說明，「苯駢芘（BaP）」屬於多環芳香族碳氫化合物（PAHs），並已被世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構（IARC）列為「第一級致癌物」。其並非刻意添加，而是在高溫加工、烘炒或環境污染，以及油脂於高溫（超過200°C）製程裂解時產生的副產物。

林俐岑指出，雖然此次事件為食用油超標，但一般人日常接觸苯駢芘的最大來源，其實是「高溫烹調的肉類」。她提醒，油脂滴落炭火產生煙霧時，會使苯駢芘附著於食物表面，根據衛福部指引，去皮炭烤食品的PAHs含量可能是蒸煮食品的37倍以上。

第一，油脂滴落炭火會產生大量苯駢芘，若要食用燒烤建議可用鋁箔紙隔離油脂，或去皮食用。第二，食物有明顯焦黑，就是苯駢芘等致癌物含量最高的地方，應避免食用。第三，避免油冒煙後才下鍋，可改用水炒法、中低溫烹調、清蒸或水煮，並依用途選擇不同油品。第四，苯駢芘在人體具一定代謝能力，建議補充富含維生素C、E及植化素的蔬果，有助抗氧化與代謝。