廖炯程發文提到，市場常見的大白菜分「包心白菜」跟「山東白菜」，包心白菜是所有火鍋菜盤裡最不張揚、卻最耐吃的底牌，還可以增加火鍋湯底甜味，而白菜也被稱「蔬菜之王」，因為營養價值高，90%高纖、滿滿維生素、礦物質通通有。
而不少民眾會問他「這個葉子黑黑點點，是不是壞掉了？」網路有兩種說法，一派是日媒或港媒的「多酚氧化說」，表示大白菜肥美、細胞壁撐破，多酚類物質遇到空氣氧化，黑點就會慢慢變多、變深；一派是台派農委會說法，稱之為黑點病或芝麻病，是十字花科常見疾病，跟施肥、土壤、品種、儲存條件有關，長出來就有，不會因為多冰兩天就黑更多。
對此，廖炯程以他在市場6年觀察，比較偏農委會那一派，但結論只有一個，「不管是哪一派，這黑點可以吃，放心吃，大膽吃」。他認為真正該擔心的不是黑點，而是大白菜有時候會「包藏禍心」。
他透露大白菜最怕的是雨季造成內部水傷，從外觀也常常看不出來，因此每逢雨季，攤位上的大白菜有些是「對切」展示，這不是因為瑕疵品或賣不好才切開，而是老闆們幫你「驗明正身」，確認裡面沒有黑心、水傷。
廖炯程也分享4點挑選白菜的原則，整體緊密不鬆散、切口看新鮮度、拿起來厚重，表示內心紮實飽滿、葉面不要有水傷、靠傷、腐爛。
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