減重醫師蕭捷健表示，血管內壁原本如「不沾鍋塗層」般光滑，但大量攝取精製澱粉後，血糖快速升降會造成內皮細胞發炎，使血管變得粗糙，這才是動脈硬化的起點。他強調，被視為元凶的壞膽固醇其實是在「血管受傷後」才附著，「真正的導火線是內皮受損，而非油脂本身」。
他指出，過去常以「減少飽和脂肪」作為心血管保健口號，但多項研究已證實，若以精製澱粉取代油脂，反而會加重胰島素阻抗、提高三酸甘油酯，使血管發炎惡化。蕭捷健提醒，「關鍵在份量與來源，而不是一概拒絕」。
談到修復血管，蕭捷健強調必須回到「降低發炎」的核心。特級初榨橄欖油、酪梨油等富含抗發炎成分的油脂，可幫助改善內皮環境，他形容這類好油「就像替血管補上保護漆」。深海魚油（Omega-3）則是強力抗發炎來源，可穩定血脂、緩和慢性發炎，被他比喻為「血管的滅火器」。
他表示澱粉並非絕對壞，進食時機決定效果：休息時大量攝取容易造成負擔；但在運動前後補充，則能提供能量、協助肌肉修復。蕭捷健呼籲，真正需要警戒的是那些乍看健康、實際高度精製的白色碳水，「它們是飲食中最容易被忽略的風險。」
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