蔬果發芽還能吃嗎？ 花生「1狀況」吃了恐致癌
【林士為／綜合報導】台灣高溫炎熱，許多蔬菜水果保存就難度，甚至放到發芽，讓人猶豫到底該不該丟，昌盛堂中醫診所表示，許多人可能會考慮把長芽的部份去掉，剩下的仍然吃下肚，發芽後什麼樣的蔬菜可以吃，還是忍痛丟掉呢，讓大家一起來了解一下
夏季高溫炎熱，對於食物的保存是一大挑戰，昌盛堂中醫診所表示，發芽後可以吃的食物，紅蘿蔔、地瓜、洋蔥。這些食物發芽後只會影響口感，並不會對健康造成危害。
發芽後要注意的食物，昌盛堂中醫診所指出，花生在發芽後是可以食用的，但要特別留意是否有發霉。發霉的花生可能產生黃麴毒素，這是一種很強的致癌物質，可能導致肝癌。並強調「即使加熱也不易破壞這種毒素，所以應該避免食用」。
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發芽後不能吃的食物，昌盛堂中醫診所說明，馬鈴薯發芽後會產生大量的「茄鹼」，這是一種天然毒素，且耐高溫。即使切除芽體或經過高溫烹煮，毒素仍會存在，因此發芽的馬鈴薯應該立即丟棄。
昌盛堂中醫診所提醒大家，應該注意食物的保存和食用安全，特別是對於那些容易受到高溫影響的食物。及時了解這些關於發芽食物的知識，做出正確的食物處理決策，確保飲食健康與安全。
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