營養師Ivy表示，前陣子帶小孩去逛夜市時，看到一家賣炸物的店家的油鍋，實在太驚人，不知道是使用多久了，整鍋油黑成這樣，旁邊還一大堆人排隊購買。

營養師Ivy指出，回鍋油又稱為萬年油，就是使用很久了的意思啊，這些反覆使用的回鍋油不僅營養流失、油脂酸敗，還會產生大量自由基、致癌物，增加LDL(壞膽固醇) 、心血管疾病的風險，甚至還會致癌，呼籲經常外食的朋友一定要留意，甚至購買炸物前先偷瞄一下店家的鍋子。

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以下是營養師Ivy分享的回鍋油5大特點：

1.顏色變深、變渾濁
2.產生很多泡泡
3.油脂變黏稠
4.油炸時產生大量油煙
5.油炸過後的食物顏色很深

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作者簡介

黃泓哲

曾在網路媒體任職，從體育新聞起步，因熱衷追蹤全球醫療大小事，用簡單的文字分享艱澀的醫藥專題，用溫暖的話語在白色巨塔中說真相，專注撰寫醫學、護理、藥品、長照、教育、疾病等相關專題。 To be a journalist is to care deeply for people; to be a good journalist is to turn that care into the pursuit of solutions.

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