健康美味不私藏！營養師與主廚推中秋烤肉餐 簡單步驟看這裡
【記者黃羿馨／新竹報導】中秋佳節即將到來，除了享受月餅、文旦外，親朋好友也常相聚一起烤肉，但攝取過多高油、高熱量食物，易造成腸胃負擔。中國醫藥大學新竹附設醫院營養師也與主廚共同推出健康烤肉餐，包括「烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬」和「泰式鮮蝦柚子沙拉」等，簡單美味又健康。
中國醫藥大學新竹附設醫院營養科組長黃琳惠指出，中秋烤肉時建議掌握「低鹽、高纖、少加工」原則，營養師陳宛伶也提醒，慢性病患者如糖尿病、高血脂、高血壓，應注意月餅屬於高熱量食物，因其含油量及糖量高，1 顆月餅的熱量接近 1 碗白飯，相當驚人，建議將月餅切小塊狀與親朋好友分食，避免佳節過後血糖及血脂肪飆升。
文旦方面，因含豐富膳食纖維、維生素 C 及鉀離子，1 顆文旦（約 600 g）熱量約240大卡，將近1碗飯的熱量，糖尿病患者每天最多吃4至6 瓣，超過半顆就過量，且柚子富含「呋喃香豆素」，會抑制體內代謝某些藥物的酵素CYP3A4 的作用，造成人體分解藥物的速度減慢，或導致血中藥物濃度升高，進而出現副作用或增加藥物毒性機率。
營養師提醒，「呋喃香豆素」抑制藥物代謝的時效可能長達數小時甚至2、3天，即使間隔服藥也無法完全避免，故建議長期服用血壓、血脂藥的患者，應儘量避免吃柚子。
烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬 【食材】小黃瓜、豬肉片、紫蘇梅、桂花釀、紫蘇葉 【作法】 1、小黃瓜洗淨刨成長條片狀、紫蘇葉洗淨備用。 2、豬肉片加入醬油、胡椒粉、鹽、蒜頭醃製 10 分鐘再烤熟。 3、將小黃瓜放最下層鋪平，放上豬肉片及紫蘇葉後捲起來。 4、將梅子肉放在黃瓜捲上。 5、以桂花釀擺盤裝飾即可完成。
泰式鮮蝦柚子沙拉 【食材】柚子果肉、蝦子、蒜頭、辣椒、魚露、檸檬、薄荷葉、鹽、黑胡椒。 【作法】 1、蒜頭切末、辣椒去籽切末備用。 2、檸檬洗淨橫切，一半切薄片、一半擠汁備用。 3、蝦子去頭、去尾、去殼，開背去蝦線。 4、平底鍋放少許油，蝦子雙面煎熟，撒上少許鹽巴、黑胡椒調味，盛出放涼備用。 5、將魚露、蒜末、辣椒及檸檬汁混合調味後淋在蝦子及柚子果肉上。 6、最後，用切薄片的檸檬及薄荷葉點綴裝飾。
