【熊鎂／綜合報導】味噌擄獲英國人心！英國連鎖超市Waitrose最新數據顯示，過去一年味噌相關產品需求大幅成長，味噌醬銷量較去年同期暴增41%，味噌湯醬料也增加22%，官網「miso」搜尋量更飆升457%。營養師分析，味噌原本只是英國市場的小眾食材，如今人氣暴漲，與消費者健康意識抬頭有關，其發酵食品特性及潛在腸道健康益處，成為吸引健康族群的一大關鍵。
Waitrose的營養師古迪表示，味噌正在成為注重健康的英國消費者眼中的「現代生活健康必需品」。 過去味噌主要被視為提升料理風味的調味料，如今則因其「發酵食品」的特色受到更多關注。
她指出，味噌是以黃豆、鹽及米麴菌發酵製成，含有活性菌，可能有助於維持腸道健康。隨著消費者愈來愈重視健康，也開始尋找兼具美味、方便與營養特色的食材，進一步推升味噌需求。
Waitrose數據顯示，旗下「Miso Tasty拉麵醬」銷量較去年同期成長41%，「Ottolenghi味噌醬」增加33%，「Miso Tasty味噌湯醬」也上升22%。
不只實體商品熱賣，網路搜尋同樣出現驚人成長。「miso」在Waitrose官網的搜尋量較去年同期增加457%，「white miso recipes」（白味噌食譜）搜尋量也增加245%，顯示英國消費者不只是想買味噌，也開始積極尋找料理方式。
Waitrose世界食品採購主管懷特表示，味噌已經不再是「小眾食材」，如今更開始扮演類似高湯塊的角色，它現在是一種方便快捷、用途廣泛且鮮味十足的調味品，從快速煮一碗熱湯到臨時炒一盤菜，它都是必備的食材。
趨勢創新經理海伍德也解釋說，味噌銷售激增，反映出英國人的口味正在變化，從單一的追求鹹味，轉向味噌等發酵食品中發現的「鮮美的層次感」。
這股味噌風潮也延燒至社群平台。英國網友紛紛分享味噌料理，烘焙節目明星克莉絲黛兒．佩雷拉（Crystelle Pereira）也曾在TikTok分享影片，大方表示自己是「味噌迷」。
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