醫師黃軒近來在臉書分享一個新觀點，那就是有研究人員發現，其實愛不愛吃青菜，有可能未必是父母或從小培養出來的習慣，而是「你一出生出來，基因已經替你做好了，你個人最好的選擇了！」
黃軒醫師指出，美國有位化學家福克斯（Arthur Fox），有次他把一些化學物質叫苯硫脲 (Phenyl-Thio-Carbamide, PTC)的粉末，倒入瓶中時，有些苯硫脲 (Phenyl-Thio-Carbamide, PTC)粉末，飄散到空氣中。但他的一位同事，發現粉末在他殘留口中，留下了非常苦苦的味道，但是福克斯（Arthur Fox）先生，卻覺得一點苦的味覺都沒有。
兩位充滿好奇心的科學家，為此展開實驗，發現人類可以分為對苦味敏感，和不敏感的人兩類。
此外美國肯塔基大學的史密斯醫師(Dr Jennifer Smith)的研究團隊也發現，每個人都有味覺基因叫TAS2R38，在這基因序列，遺傳了兩組胺酸 ( amino acid) ，也就是「Alanine-Valine-Isoleucine (AVI) 和 Proline-Alanine-Valine (PAV)」。
如果是同時擁有 “ AVI+ PAV “的人，約有50%，他們都有嚐辨識出甜味和苦味的味道能力，但並沒有對苦味，有特別敏感。
至於是擁有“ AVI + AVI “的人，約占 25 %，「這些族群的人，他不僅對苦味一點也不敏感，甚至某些食物對他們來說，嚐起來比其他人甜。」
最後則是擁有“ PAV + PAV “的人，也占25%，他們覺得任何蔬菜，吃起來都特別苦！「
帶有苦味敏感基因的人，他在吃蔬菜 會感受到的很多苦味程度，尤其是例如花椰菜，捲心菜，羽衣甘藍，水芹，白菜，西蘭花，布魯塞爾豆芽，芥菜植物和類似的綠葉蔬菜等十字花科的蔬菜，這些，對苦味敏感基因的人，都是很苦的感覺！
例如花椰菜，捲心菜，羽衣甘藍，水芹，白菜，西蘭花，布魯塞爾豆芽，芥菜植物和類似的綠葉蔬菜等十字花科的蔬菜，這些，對苦味敏感基因的人，都是很苦的感覺！。」
《你喜不喜歡吃菜呢？： 你的基因會告訴你…》
#你能不能當美食家？
#你能不能一直吃菜吃素食？
就看一下這篇文章了
之前研究人員曾經針對鈉、糖或飽和脂肪的食物，作研究看看，是否有人：先天就討厭這些食物嗎？他們發現這些食物大部分都是喜歡的，但到了蔬菜 的選擇，就不一樣了！
A. 你們大家有沒有印象：
我們很多大人都，強迫小孩吃菜菜，但有些人，從小到大，看到菜就拒絕 了，大家有沒有發現這些情況呢？
你們知道嗎？喜不喜歡吃菜，那是你一出生出來，基因已經替你做好了，你個人最好的選擇了！
B. 味覺，起了省覺
美國 有位化學家福克斯（Arthur Fox），有次他把一些化學物質叫苯硫脲 (Phenyl-Thio-Carbamide, PTC)的粉末，倒入瓶中時，有些苯硫脲 (Phenyl-Thio-Carbamide, PTC)粉末，飄散到空氣中。他的一位同事，發現粉末在他殘留口中，留下了非常苦苦的味道，但是福克斯（Arthur Fox）先生，一點苦的味覺都沒有？
這兩位好奇心的科學家，對此非常感興趣，他們進行了很多有關的苯硫脲實驗：（好奇心，真的很重要 ）
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/....../pdf/pnas01729-0128.pdf
他們得出結論：
人類，可以分為：
1.苦味敏感的人（可以感受到苯硫脲苦味的人）
2.苦味不敏感的人（對苯硫脲苦味沒有感覺的人）
補充一下：
苯硫脲的敏感性，是由單基因所控制的，並且取決於稱為 TAS2R38 的基因，這個基因編碼「舌頭味蕾」表面上的味覺受體。
C. 美國 研究
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7436803/
美國肯塔基大學，史密斯醫師(Dr Jennifer Smith)的研究團隊就發現：
每個人都有味覺基因叫TAS2R38，在這基因序列，遺傳了兩組胺酸 ( amino acid) :
Alanine-Valine-Isoleucine (AVI) 和 Proline-Alanine-Valine (PAV)
1.同時有 “ AVI+ PAV “
約 50%一般的人，都會有此基因製造出的（ AVI + PAV) 胺酸 ( amino acid)。
這些族群的人，他們都有嚐辨識出甜味和苦味的味道能力，但並沒有對苦味，有特別敏感。
2.同時有 “ AVI + AVI “
約 25 %一般的人，都會有此基因製造出的（ AVI + AVI) 胺酸 ( amino acid)。
這些族群的人，他不僅對苦味一點也不敏感，甚至某些食物對他們來說，嚐起來比其他人甜。
（有沒有，看到有些人拿起生菜，一直啃，一直啃，吃得很甜、很開心的樣子 ？）
3.同時有“ PAV + PAV “
剩下最後約 25 %一般的人（例如我就是），都會有此基因製造出的（ PAV + PAV) 胺酸 ( amino acid)。
這些族群的人，他們覺得任何蔬菜，吃起來都特別苦！
研究人員認為：
有此苦味敏感基因（ PAV + PAV) 的人，少吃蔬菜的，是比沒有這種基因（ AVI + AVI) 者的 2.6倍。什至只要體內有PAV胺基酸者，就會比沒有這種基因（ AVI + AVI) 者，會少吃蔬菜 呢！
（Compared to AVI homozygotes, participants with PAV homozygous or heterozygous haplotype had lower odds of being in the higher vegetable intake group ）
只要自然界的食物，有這些苯硫脲 (Phenyl-Thio-Carbamide, PTC)成份的食物，這些族群的人，敬而遠之
這些人就會對青花菜、高麗菜、抱子甘藍、甚至啤酒、咖啡、黑巧克力敬而遠之，因為味道真的很苦、很不舒服啊！
帶有苦味敏感基因的人，他在吃蔬菜 會感受到的很多苦味程度，尤其是例如花椰菜，捲心菜，羽衣甘藍，水芹，白菜，西蘭花，布魯塞爾豆芽，芥菜植物和類似的綠葉蔬菜等十字花科的蔬菜，這些，對苦味敏感基因的人，都是很苦的感覺！
他們在吃這類蔬菜時，除了很苦，有些人還會感受到更多的 " 硫磺味 "，尤其像抱子甘藍煮過頭的時候味道，更使他們吃不下的！
D. 有香味的菜，會更好吃 ？
Answer : 不見得！
（a) 生蔥、洋蔥、青蒜等蔥類食物，其特殊氣味主要來自「有機硫化物」（硫化丙烯）成分。
還記得上述有表示，對「苯"硫"脲」成份的食物，那些敏感基因（ PAV + PAV) 的人，有些人會感受到的不會只是苦味滿滿，也許還可能更多的硫磺味，而不是香蒜味呢！
(b) 香菜
又叫芫荽、胡荽、鹽須、香茜等等的名字。
這個香味和蔥類食物的香味不同的。
蔥類食物的香味：是有機硫化物（sulfuric organic)
香菜食物的香味，卻是來自「醛」類（aldehyde)
在這多元化的人間裏.偏偏約有10％到20％的人帶有「OR6A2」基因，而有這種基因的人對這樣氣味，特別敏感，這些族群，吃到帶有醛類的食物，會感覺像吃到 [臭蟲、泥土、肥皂] 的味道。
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/gene/8590
E. 你喜不喜歡吃菜呢？
請測一下，你身體內基因是否有這兩種基因缺損（TAS2R38或是OR6A2），就知道了你的小朋友，適合吃什麼菜呢？
有些人「不吃青菜，不吃蔥蒜、不吃香菜」的原因，那是你身體內兩種基因缺損（TAS2R38或是OR6A2）決定了，你對菜印象的選擇！
所以其實，也可以不用去測試，問問一下，吃青菜、吃蔥蒜、吃香菜的味道如何，你的孩子，也包括了你，就知道你是不是那些少數的20-25%左右，基因缺損的天選不吃菜的人了！
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/gene/5726
https://www.nature.com/articles/s41598-019-54604-1
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/gene/8590
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本文依《新聞倫理政策》、《新聞規範》與《事實查核政策》採訪撰寫，如有疑問與指教請見《更正政策》。
