今年初邱以太罹患失智症的外公林葉增走失，尋獲時已離世，這對媽媽林葉亭打擊很大，而最難過的還是牽手數十載的外婆 ，「我們平常週末一定會回外婆家吃飯 ，現在更需要有人在家陪她 ，不管是阿姨們還是媽媽，會輪流去住外婆家。」
他對外公最深的記憶，就是麻省理工學院畢業的他，常常會到咖啡廳用電腦算出樂透號碼，有時候真的中獎了，雖然不是大金額也樂得開心，想到外公大部分都是開心的事情，笑說連外婆也對樂透號碼很有心得，「她上個月跟我分享簽樂透中了5個數字。」
邱以太自招是家裡脾氣最差的人，「住在一起一定都會做一兩件讓對方沒那麼爽的事情，但是爸媽都很包容。」雖如此，他仍擔任家人的溝通橋樑，「可能爸媽吵架，或者媽媽跟弟弟有摩擦，我就是和事佬。」
闖蕩演藝圈，爸媽都是前輩，沒有告誡，只有爸爸叮嚀：「要做就認真做。」感情的事情，雙親也不會干涉，「他們知道我對感情有底線 ，不要被人騙、不要傷害別人就好。」
目前單身的他，未來戀愛會低調，「如果真的有一個對象，她要因為在一起的人被其他人檢視，會不公平。」 但一定會讓全家人知道。
戲裡當爸爸，邱以太認為現在還無法撐起一個家，自嘲：「我覺得自己顧自己都有點失利 ，我還要成為一個家的支柱，可能沒辦法。」因為他拍攝《監所男子囚生記》實在是太常掛彩。
他先是手被貓抓傷，化妝師用遮瑕蓋住，結果感染手腫了兩倍大。接著他參加籃球比賽不慎跌倒破相，下巴縫了20多針；衰到連只是去健身房擦汗，都被毛巾刮到眼角膜破皮，連陳澤耀都看不下去虧：「他現在還是一個會自殘的狀態。」
邱以太這次在《監所男子囚生記》除了和「監獄六帥」有逗趣搞笑演出，還得被有權勢的議員性騷擾，敢怒不敢言。
其實為了角色他都能敬業配合，之前在《山忌 黃衣小飛俠》客串時，就大膽背部全裸、露翹臀，「如果情節是可以幫助這部戲的話，不管怎麼樣我都會去做，因為決定接這個角色，那我必須做到百分之百。」但第一次要脫難免緊張，「畢竟涼涼的。」
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