一整盒北海道雲丹上桌！二本松「雲丹和牛宴」七品吃盡海陸奢華

一整盒北海道雲丹入席　F1和牛捲、紫蘇雲丹揚揭開序幕

餐席以「秋梨海葡萄雲丹豆腐」揭開序幕，細緻滑嫩的芙蓉豆腐覆上北海道雲丹，搭配海葡萄、秋梨與醋凍，雲丹豐盈鮮甜，秋梨則以清爽脆甜平衡濃郁滋味，海葡萄增添鹹鮮及口感。

「剝皮辣椒F1和牛雲丹卷」則將日本F1和牛薄切炙燒，由專人桌邊手工捲入剝皮辣椒、北海道雲丹與魚子醬，再撒上三溫糖以噴槍炙燒。熱度逼出和牛油脂香氣，綿密雲丹與柔嫩牛肉交融，剝皮辣椒微甜帶辛的滋味恰好收住油脂厚度，堆疊出鮮、甜、香、辣等不同層次。

雲丹直接磨進豆乳鍋　近江和牛輕涮再蘸「雲丹月見醬」

緊接登場的「紫蘇雲丹揚」，以鮮綠紫蘇葉包裹北海道雲丹，裹上薄衣炸至酥脆，咬下後先是雲丹濃郁鮮味在口中散開，接續紫蘇特有的清新香氣，再以昆布鹽提鮮，透過酥脆與柔滑兩種口感，呈現雲丹不同於生食的風味。

主餐「北海道雲丹豆乳鍋．極上海鮮盛合」以昆布高湯、北海道豆乳及白味噌細火調和，再將手工現磨北海道雲丹融入湯底，帶出滑順而濃郁的海味。海鮮盛合搭配北海道干貝、鮑魚、季節鮮魚與蛤蜊等當令食材，由專人桌邊依序涮煮，在掌握各種海鮮熟度的同時，也讓鮮味逐步融入湯中。

「和牛佐雲丹月見祕醬」則選用日本近江和牛，在雲丹豆乳鍋中輕涮，讓細緻油花隨熱度化開，再搭配特製雲丹月見祕醬享用。醬汁結合生食級雞蛋、蔥花、蒜泥、蘿蔔泥、桔醋醬及手工現磨雲丹，以蛋黃滑順口感承接雲丹海味，襯托近江和牛的油脂與肉香。

近江牛、胭脂蝦、雲丹全拌進飯裡　「黯然銷魂飯」壓軸

另一大亮點是被二本松暱稱為「黯然銷魂飯」的「近江牛胭脂蝦雲丹釜醋飯」。以日本米拌入特製蛋醬油醋，再鋪上炙燒銘柄和牛粒、醃漬胭脂蝦、北海道雲丹、鮭魚卵及生蛋黃，最後加入大量雲丹拌勻。

米飯吸收蛋醬油醋及各種食材風味後，近江牛油脂、胭脂蝦鮮甜、雲丹甘香及鮭魚卵鹹鮮交織，生蛋黃則將不同滋味重新包覆整合，一碗集結海陸精華，也成為整套「雲丹和牛宴」最具份量感的壓軸料理。

最後以「北海道鮮乳冰淇淋．雲丹海鹽最中」收尾，北海道鮮乳冰淇淋搭配酥脆最中餅、北海道雲丹及海鹽，藉由海鹽與雲丹鹹鮮襯托乳香及甜味，在冰涼、酥脆與鹹甜交錯的風味中為餐席畫下句點。

二本松版圖再擴張　「青山招待所」2027年第二季亮相

二本松餐飲集團自2019年創立「二本松涮涮屋」，以高端食材與桌邊服務切入鍋物市場；2024年推出「橋山壽喜燒」，結合關東、關西兩種吃法重新詮釋壽喜燒；2025年跨足花藝美學，成立「代官山花苑」；2026年4月再推出全包廂型態的「祇園．禪院壽喜燒」，主打厚切和牛料理。

今年9月，集團將「橋山」帶進台南，成立「橋山．鵲邸壽喜燒」，首度跨出台北布局南台灣。從鍋物、壽喜燒到花藝，二本松逐步擴大品牌版圖，並持續將飲食與生活美學、城市文化結合。集團全新品牌「青山招待所」預計2027年第二季亮相，將以台灣牛為料理主軸，融合台灣多元族群飲食文化與日本職人料理精神。相較旗下品牌過去聚焦日本和牛、高端鍋物及壽喜燒，「青山招待所」將進一步回到台灣土地與食材，成為二本松餐飲集團下一階段的重要新品牌。