百年料理記憶重回餐桌　GUSTOSO台灣食材演繹歐洲冬味

從「1912」經典清湯　重現百年前頭等艙餐桌

本季料理以歷史飲食文化為靈感，其中「『1912』奧爾加古典桂丁雞干貝澄清湯」，取材自鐵達尼克號頭等艙菜單中的奧爾加澄清湯。GUSTOSO以古典澄清湯技法重新演繹，選用桂丁雞熬製澄澈湯底，再搭配北海道干貝與蔬菜絲，讓雞湯溫潤鮮甜與干貝鮮味交織，在一碗熱湯中重現逾百年前歐洲餐桌的優雅風味。

另一道「『費迪南多二世』狂歡節千層麵」，則從那不勒斯王室飲食記載與狂歡節傳統延伸發想。相傳費迪南多二世的長子自幼喜愛千層麵，甚至因此被父親暱稱為「Lasagna」，而千層麵也是那不勒斯狂歡節期間的重要料理之一。GUSTOSO以手作安格斯牛肉丸、香腸、瑞可達乳酪、非籠飼雞蛋與肉醬層層堆疊，肉醬醇厚、乳酪柔潤，交織牛肉丸與香腸的鹹香，將南義節慶餐桌的濃郁滋味帶入秋冬菜單。

從熱沾醬到獵人餐桌　歐洲冬日飲食文化入菜

秋冬飲食往往從溫度開始轉變。「『熱水澡』皮耶蒙特明蝦溫沙拉」靈感來自皮耶蒙特地區秋冬常見的熱沾醬料理，傳統以大蒜、鯷魚與油脂製成溫熱醬汁，搭配蔬菜享用。GUSTOSO改以大蒜橄欖溫油醋重新詮釋，搭配澎湖野生明蝦、冬季茼蒿與炭烤時蔬，結合明蝦鮮甜、蔬菜炭香與溫油醋風味，呈現適合秋冬品嘗的暖食版本。

冬日餐桌另一項重要元素則是豐盛肉食。「『獵人小屋』高盧式慢燉紐西蘭鹿腿、南瓜麵疙瘩」取材自歐洲狩獵文化，中世紀部分歐洲地區的鹿獵與社交及身分象徵有所關聯，鹿後腿更曾是留予領主的重要部位。料理以紐西蘭鹿腿慢燉，搭配濃郁紅酒醬汁、手作南瓜麵疙瘩與爐烤根莖時蔬，透過慢燉讓鹿肉風味更加柔和，南瓜與蔬菜則增添自然甜味。喜愛豬肉的饕客則可選擇「爐烤噶瑪蘭黑豚聖路易肋排」，以爐烤讓肋排表面形成焦香色澤，搭配清爽蔬菜，在濃郁肉香之間加入爽脆口感。

台灣風土融入歐陸料理　永續海鮮展現季節滋味

除了經典歐洲料理文化，本季GUSTOSO也持續將台灣在地食材與永續漁獲融入菜單。「卡拉布里亞辣味臘腸野菇炒貢寮九孔鮑」以辣味薩拉米、野菇與諾曼第鮮奶油襯托貢寮九孔鮑，透過濃郁奶香與蕈菇香氣凸顯九孔鮑的鮮味與彈嫩口感。

「熱那亞式冬季香料爐烤魚獲」則選用MSC永續海鮮認證漁獲，加入松子、乳酪與香草等元素，透過堅果香、乳酪鹹香與香草氣息襯托魚肉鮮味，將地中海飲食風格與台灣當季海味結合。