【陳揚盛／綜合報導】台北晶華酒店國際餐飲交流再添新章！位於酒店三樓、甫獲米其林星級肯定的晶華軒粵菜餐廳，將於9/16至9/17邀請香港米其林一星「都爹利會館Duddell’s」來台客座，由晶華軒中餐廚藝總監鄔海明攜手都爹利會館行政主廚陳佑良，以台北與香港兩地風土食材為創作靈感，融合傳統粵菜烹藝與當代料理巧思，聯手呈獻九道菜星級粵菜饗宴。晚宴每位1萬6800元加10%，價格包含五款佐餐酒及茶品；不飲酒賓客亦可選擇五款無酒精特調搭配茶品，展開一場跨越台北、香港的粵味對話。
此次客座不僅是兩間星級餐廳的主廚交流，也是台北晶華持續推動國際餐飲合作的重要一環。過去晶華曾邀請重慶麗晶、香港麗晶及富國島麗晶主廚團隊來台獻藝，此次再迎香港都爹利會館，透過雙城廚藝團隊交流料理技藝與飲食文化，拓展粵菜創作的不同可能；未來晶華廚藝團隊也將前往富國島麗晶展開客座合作，持續以雙向交流深化國際餐飲連結。
九道星級粵菜登場 從冷盤、佛跳牆到吉品鮑展現雙城功夫
此次晚宴由晶華軒「小滿漢」揭開序幕，集結「撈汁北寄貝」、「琥珀甲魚凍」、「陳年花雕鴨肝」及「腐皮捲山鮮」四款精緻小品，從北寄貝爽脆鮮甜、甲魚凍柔潤鮮香，到花雕鴨肝的醇厚酒香，以及腐皮與山鮮交織的豐富口感，層層鋪陳味覺節奏。
都爹利會館則帶來「秘製XO醬紅海蜇頭」與「古法雞子戈渣」，前者以自製XO醬襯托海蜇頭的爽脆鮮香，後者則以傳統粵菜戈渣工法，透過細緻炸製與精準火候，呈現外層酥香、內裡柔嫩的口感，一冷一熱展現粵菜對細節與火候的講究。
接續登場的「蟲草花膠佛跳牆」匯聚山海珍味，展現晶華軒對煨燉湯品的深厚功力；都爹利會館招牌「濃雞汁玻璃大蝦球」則以濃郁雞汁為蝦球提鮮，透過精準掌握火候與鑊氣，保留蝦肉彈嫩鮮甜的口感，一湯一炒分別呈現粵菜「湯火」與「鑊氣」的料理精髓。
宴席中段推出「日本二十八頭吉品鮑」搭配香苗米飯，鮑魚經慢火煨製充分吸收醇厚鮑汁，柔韌帶膠質的口感與米飯相互融合，完整展現鮑汁鮮香；「麻婆海參雞翅」則以粵菜釀製技法，將海參填入去骨雞翅，交織雞肉嫩滑與海參彈潤口感，再以麻婆醬汁增添鮮香辛辣，將粵式工藝與川味風韻巧妙結合。
宴席後段以「鮮魚湯星斑浸茭白筍」轉換味覺節奏，以鮮魚湯襯托星斑細嫩魚肉，搭配茭白筍清甜爽脆，在鮑汁與麻婆辛香之後，以清鮮湯韻平衡整席風味。最後由晶華軒以「燕窩奶皇酥」及「棗皇龍眼燉雪蛤」收尾，前者以燕窩與奶皇酥交織酥香、細滑口感，後者則以紅棗、龍眼與雪蛤帶出溫潤清甜的尾韻，為整場粵菜盛宴畫下細緻句點。
雙城名廚星光交會 以粵菜開啟台港餐飲新對話
此次客座由兩位具深厚粵菜資歷的主廚共同掌舵。晶華軒中餐廚藝總監鄔海明擁有逾30年粵菜經驗，擅長以細膩純正的粵菜手法演繹高端食材，晶華軒除獲米其林星級肯定，更名列「2026亞洲50大餐廳」延伸榜單第64名。來自香港都爹利會館的行政主廚陳佑良則擁有深厚粵菜功底，擅長以精準手藝詮釋經典粵菜。
都爹利會館自2013年進駐香港中環歷史悠久的都爹利街，融合當代藝術、文化交流與精緻粵菜，多年來持續獲得米其林一星肯定，近期更入選「Tatler Best香港20大餐廳」。餐廳空間近期亦由國際知名設計團隊André Fu Studio操刀革新，成為香港餐飲與藝文交流的重要據點。此次兩位主廚將各自的料理風格、城市記憶與粵菜技藝帶上同一張餐桌，從山海珍味到經典粵式手路菜，透過食材、火候與調味展開跨城市交流，也讓賓客在一席之間感受台北與香港兩地粵菜文化的異同與創新。
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