不同於一般客座餐會著重邀請不同名廚創造話題，Neo-Locale希望讓同一位料理人再次回到熟悉的土地，經過時間累積與文化理解後，以全新角度回應「在地」精神。江振誠表示，第一次來台是認識土地，第二次回來則是重新理解土地，希望透過持續交流，讓料理創作更貼近地方文化。
去年Matteo在台停留近一個月，走訪宜蘭、台中與高雄，深入漁港、市場、夜市及熱炒店，從日常飲食累積創作靈感。返國後，這些台灣經驗逐漸融入ORIGO的料理思維，也成為此次再度來台的重要基礎。
今年Neo-Locale將以「一山一海」為主題，推出兩場截然不同的餐會。9/14、9/15於台中新社飛花落院，以山林風土、煙燻、醃漬與熟成等元素發展菜色；9/17至9/20則移師宜蘭凱渡廣場酒店archi藝廚，以宜蘭當季海鮮為主角，展開金澤與宜蘭兩座海洋城市之間的料理對話。
Matteo此次也將去年旅途中留下深刻印象的台灣味道帶回餐桌。其中最具代表性的，是他首次品嘗台灣傳統點心「蟹殼黃」後深受啟發，不僅向江振誠請教製作方式，更將概念帶回金澤重新研究。今年餐會中，這道作品正式回歸，以義式酥皮技法重新演繹，搭配蟹肉、蛤蜊及宜蘭三星蔥等食材，展現台灣風味與義式料理語彙的融合，也呼應《HOMECOMING》回到原點、再次相遇的主題。
宜蘭場菜單則聚焦海洋風味，包括結合刺蔥的香魚料理、運用醃漬、冷燻與熟成技法呈現的Makiburi Platter，以及以宜蘭甜蝦製作的Creste di Gallo等菜色，透過味噌、鹽麴、醬油麴與在地海鮮，串聯金澤與宜蘭兩地相似的海洋文化。
除了回到台灣，《HOMECOMING》也象徵ORIGO品牌即將邁入新階段。Matteo透露，餐廳預計於2027年遷入全新空間，打造更具居家氛圍的ORIGO 2.0，希望縮減座位數，讓客人如同走進主廚家中共享料理、生活與故事，而此次台灣餐會，也將率先呈現他對新餐廳理念的思考與實踐。
江振誠表示，Neo-Locale希望透過持續且深入的交流，讓料理人真正理解一塊土地，而非短暫停留後離開。當同一位主廚再次回到熟悉的地方，便能以更成熟的視角回應地方風土，也讓「在地」不只是食材來源，而是一種文化與生活方式的理解。
本文依《新聞倫理政策》、《新聞規範》與《事實查核政策》採訪撰寫，如有疑問與指教請見《更正政策》。
點擊閱讀下一則新聞
