LADURÉE全球主廚冠軍作品登台　「金萱青蘋果聖多諾黑」限量上市

台灣金萱茶化身法式甜點主角

今年6/18，LADURÉE第六屆全球主廚大會於巴黎香榭麗舍旗艦店舉行，李安欣以此作品「金萱青蘋果聖多諾黑」參與創作交流，最終獲得評審肯定。這是品牌一年一度的全球主廚交流活動，邀集世界各地主廚齊聚巴黎，在延續法式甜點工藝的同時，也鼓勵各地團隊將自身文化與在地風土融入經典作品。

今年大會以十九世紀誕生於巴黎的Saint-Honoré為創作題目，參與主廚須將具有地方特色的食材帶至巴黎進行創作。李安欣以台灣金萱茶為主要元素，從熟悉的茶香出發，搭配青蘋果與綠豆蔻，建立清新細緻的風味層次。

金萱、青蘋果與綠豆蔻　重新演繹Saint-Honoré

「我很重視甜點的主軸風味是否明確。」李安欣表示，創作時習慣從食材的色彩與風味尋找靈感。此次選用台灣高品質柚香金萱，將細緻茶香融入輕盈的香緹鮮奶油，入口首先感受到柔和清雅的金萱茶韻，接著青蘋果的明亮酸甜逐步展開，最後由綠豆蔻帶出細緻的草本香氣。

作品保留Saint-Honoré經典的千層酥皮、泡芙與香緹結構，並透過色彩與細節重新詮釋。晶瑩糖面包覆綠色酥皮小泡芙，呼應金萱茶與青蘋果所構築的清新調性；酥脆與輕盈質地交錯，茶香、果酸與草本氣息依序展開。

對李安欣而言，重新詮釋經典並非改變經典，而是在熟悉的結構中尋找新的表達方式。因此，她保留Saint-Honoré標誌性的甜點輪廓，再將台灣風味融入其中，讓金萱成為整體甜點的核心風味。

冠軍作品10/2回到台灣　法國同步限量推出

「金萱青蘋果聖多諾黑」建議售價每個500元，10/2起於LADURÉE台北101旗艦店限量上市，並同步於法國推出。這款作品也代表LADURÉE台灣團隊以在地文化與味覺記憶參與品牌全球創作交流，讓經典法式甜點結合台灣熟悉的茶飲風味，呈現不同於傳統Saint-Honoré的全新面貌。

ABOUT THE CHEF｜LADURÉE台灣行政主廚 李安欣（Ann Li）

李安欣是現任LADURÉE台灣行政主廚，自2017年投入烘焙與甜點領域，職涯經歷星級法式餐廳、精品咖啡及餐飲研發等不同領域，累積精緻餐飲與甜點研發經驗。2025年9月加入LADURÉE團隊，並於入職初期前往法國總部接受品牌培訓與技術交流。以法式甜點工藝為基礎，結合過往餐廳甜點、咖啡與研發經驗，李安欣持續探索風味、質地與視覺之間的平衡，在延續LADURÉE經典法式精神的同時，融入當代創作思維與台灣在地風味。

MAISON LADURÉE創立於1862年，起源於Louis-Ernest Ladurée在巴黎皇家街開設的烘焙坊。品牌在超過160年的發展歷程中，持續傳承法式甜點工藝，並以經典雙殼夾心馬卡龍聞名全球，成為精品甜點的重要代表。目前LADURÉE於全球20個國家設有超過130家門店，以及50家餐廳與茶室沙龍。品牌甜點行政主廚Julien Alvarez曾於2011年獲得世界糕點冠軍，持續在傳統工藝與當代創意之間探索，為LADURÉE甜點作品注入新的風格與生命力。