巷弄裡的日式風味！全預約制「橋山·壽喜燒」打造台北極致味覺饗宴
隱身於台北大安區巷弄的「橋山壽喜燒」，2024年開幕以來，以職人手藝與低調氛圍成為饕客口耳相傳的預約名店。純白清水模外牆與木格柵門面勾勒出濃厚日式美學，沿著碎石小徑步入，微光灑落竹影間恍若置身東京街巷，店內以「靜與距」為設計核心，獨立包廂與柔和燈光營造溫潤氛圍，寬敞桌距讓人能專注於鍋中湯香與肉韻。從器皿選擇到空間細節，皆展現橋山對品質的細膩講究。「橋山壽喜燒」採全預約制，專人桌邊服務貫穿全程，細緻掌握火候與節奏，讓每一次用餐都成為專屬的饗宴。
雙前菜之一「紀州梅愛玉干貝」清爽開胃，以水雲醋為底，層層鋪上鮭魚卵、愛玉與炙燒生食級干貝，最後淋上紀州梅與米醋的特製醬汁，並以奢華魚子醬點綴，酸香細膩、層次分明。前菜「鮭魚卵豆腐」入口能嚐到芙蓉豆腐的細滑綿嫩，搭配色澤晶亮的鮭魚卵與蘋果丁的微酸果香，交織出多層次口感。喜愛極致享受的饕客可加價880元升級「雲丹干貝柿種魚子醬」，鮮嫩干貝搭配香脆柿種米果，頂級日本雲丹與魚子醬畫龍點睛，濃郁海味在舌尖綻放，是海鮮控不可錯過的奢華之選。
東京百年壽喜燒傳承 當「關西」醬香遇上「關東」柔韻的契合
「橋山壽喜燒」承襲自日本東京人形町百年名店的精髓，巧妙融合關西風的醬香甜韻與關東風的柔和細膩。炙熱的鑄鐵鍋上，先輕抹一層牛油，撒上琥珀色三溫糖進行炒糖，隨著高溫融化，焦糖香氣氤氳於空間。肉片於小火中緩緩煎烤，細膩的梅納反應讓香氣層層堆疊，再倒入以日式小豆島醬油與壽喜燒醬汁調製的黃金比例醬汁，每一口浸潤著濃郁卻不膩的甘甜。靈魂所在的高湯，捨去單純的清水，以自製昆布水提香，使味道更加醇厚深邃，於鍋中升華成味覺盛宴。
美味壽喜燒的靈魂在於牛肉，橋山頂級「松銘柄牛」，精選超過24個月熟齡的日本A5和牛，來自米澤、宮崎與近江等產地。玫粉色肉質透著細膩光澤，雪花般的大理石油花，油潤不膩，每一次切片、每一次烹煮，都像是職人與食材的對話，將牛肉的鮮美與壽喜燒的醬香融合，化作舌尖上的溫度。專人現場手打雞蛋，增添味覺豐富度，沾上少許金黃色蛋液，讓醬汁的甘甜與牛肉的脂味、蛋液的奶香交融，延續傳統「慢食、享受每一口」的生活哲學。
特製「綜合菜盤」嚴選日本大蔥、蒟蒻絲與日本鱈寶，預先汆燙根莖類蔬菜，保留鮮甜與脆嫩，充滿自然原味的精粹。套餐的「京都日式滑蛋蓋飯」更是視、味覺的雙重享受，金黃滑蛋覆蓋熱騰騰的米飯，粒粒分明的米香浸潤在醬汁，柔滑而香潤，好吃到讓人停不下來。
餐期最後以「銅鑼燒」、「伯爵紅茶巴斯克蛋糕」畫上完美句點，濃郁巴斯克蛋糕撒上炙燒的日本上白糖，搭配馬斯卡彭起司、鮮奶油，鹹中帶甜超對味。飲品可任選「熱鐵觀音」或「熱抹茶」，醇厚茶香降低肉類油膩，回甘茶香令人難忘。
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