國際酒店內米其林一星餐廳推新菜 煲仔菜湯品道道好滋補
【記者葉盛耀／台北報導】時序入冬，是食補好食節。台北文華東方酒店連續5年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳，即日起推出全新冬季菜單，主廚張國邦師傅特別嚴選優質時令食材，遵循傳統手工粵菜作法匠心獨具地打造一系列滋補佳餚，包含滋味鮮甜的「薑蔥龍膽斑頭腩煲」、入味至極的「古法羊腩煲」、耗費手工的「松茸官燕石榴棵」等，暖心又暖胃，道道皆是令人難以忘懷的細緻美饌，另有冬季季節套餐，每位3980元+10%。
擁有超過25年豐厚廚藝經驗的張國邦主廚遵循粵菜不時不食的，精心打造多道滋味醇厚、具食補養生療效的的私房佳餚，包含冬季必嘗的煲仔菜和以頂級中藥材入菜的滋補湯品。
像是薑蔥龍膽斑頭腩煲（2380元），主廚特別選用15公斤以上的龍膽石斑，取其下巴部位，表面抓粉後入鍋炸至金黃。再將炸過的魚頭腩與炒香的蔥、薑與上湯煨煮。龍膽斑下巴富含豐富膠質，各式調味得宜不掩其鮮甜，吃起來嫩滑順口。也有同樣是煲仔菜得古法羊腩煲（2080元），張主廚特別針對台灣人愛喝湯、冬天吃羊肉爐的習慣將原本濃醬，調整成濃郁好湯，羊腩與老薑、冬菇、蔥段煨煮至軟嫩入味，咬起來幾乎沒有膻味，具有暖中祛寒和溫補氣血的功效，是冬日必備滋補佳品。
還有外型雅致的松茸官燕石榴棵（2880元），是道工序繁複的粵式傳統手工菜，首先內餡是以上湯煨煮入味的官燕、帶子粒，將之包入手工煎製的蛋白外皮，並搭佐松茸，以及雞肉、鴨肉、金華火腿熬煮而成的黃湯，風味層次豐富，那鮮甜精華令人回味。
此次亦推出冬季8道式季節套餐，每位3980元+10%，遵循傳統作法精心呈現冬季滋補佳餚，菜色包含酒香聖女茄、野山椒寶蹄，以及溫補湯品枸杞猴頭菇燉鵪鶉、古法羊腩煲、臘腸星斑卷佐香煎魚茸等。其中臘腸星斑卷佐香煎魚茸，主廚將一整尾東星斑取其中段最肥美的部位，裁成片後包入臘腸和香菇去蒸，魚肉的鮮美和臘味的油香完美呼映，底下搭配香煎魚茸則是將魚肉剁成泥拌入豆腐、魚肉粒後入鍋煎至金黃，一魚二吃的雙重享受不容錯過。
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