中秋烤鯖魚吃完「滿臉通紅」急送醫　50歲男魚類組織胺中毒

魚類未低溫保存！組胺酸轉換成大量組織胺

收治該名患者的衛福部豐原醫院急診室主任王者仁表示，鯖魚、鮪魚、鰹魚等魚類含有較高量的組胺酸，若捕撈、運送或料理前沒有妥善低溫保存，魚肉中的細菌可能將組胺酸轉換成大量組織胺，食用後常在短時間內出現臉紅、頭痛、心悸、紅疹、搔癢、噁心、腹痛或腹瀉等症狀。

王者仁說，組織胺中毒外觀看起來很像一般食物過敏，但不等同於對魚過敏，而是吃進魚肉中已經形成的大量組織胺，若同桌多人吃了相同魚貨後陸續出現類似症狀，也要提高警覺。

組織胺中毒發作快！勿當成喝酒臉紅或過敏

王者仁主任說，組織胺中毒最容易讓民眾誤解的地方，就是「魚已經烤熟，為什麼還會出問題？」關鍵在於，一旦魚肉在保存不當的過程中已經形成大量組織胺，後續即使經過烘烤或煮熟，也無法有效去除，因此「魚有烤熟」不能取代料理前的妥善冷藏。此外，部分組織胺含量升高的魚肉，外觀或氣味未必出現明顯異常，也不能單靠聞味道或看顏色判斷是否安全。

王者仁主任提醒，組織胺中毒通常發作較快，民眾若吃完魚後短時間內突然出現臉紅、心悸、頭痛、搔癢或紅疹，不要只當成喝酒臉紅或一般海鮮過敏，若伴隨呼吸不適、胸悶、血壓下降等情形，應儘速就醫，並主動告知醫師食用的魚類及發作時間，另外預防方面，重點仍在魚貨從取得到料理前持續做好低溫保存，降低組織胺形成的風險。