茭白筍怎麼煮才脆甜？農糧署曝2秘訣

農糧署指出，茭白筍具有含水量高、膳食纖維豐富等特性，國內主要產地包括南投、新北及桃園。透過產銷調節相關技術，目前茭白筍也能全年供應，讓民眾不只在特定季節才能品嘗。

想煮出脆甜口感　第一個關鍵是「帶殼煮」

茭白筍買回家後，先用清水將外表沖洗乾淨，再將尾端及底部約0.5公分裁掉，不需要急著把外殼剝開，就可以直接帶殼蒸、煮或烤。

第二個方法則是「汆燙後泡冰水」

如果打算將茭白筍剝殼切片涼拌，可以先將茭白筍放入熱水中汆燙，接著立即放入冰水中降溫，最後再剝殼切片。透過快速降溫，可以讓茭白筍維持較清脆的口感，搭配醬料做成涼拌菜也相當適合。

農糧署提醒，茭白筍料理方式不少，不論蒸、煮、烤或涼拌，掌握好料理前後的處理方式，就能減少口感變軟的情況。炎炎夏日想吃點清爽蔬菜，不妨把茭白筍端上餐桌，料理前記得先試試「帶殼煮」或「汆燙後泡冰水」這2個方法，保留茭白筍本身的清甜與脆度。