廖炯程表示，早期確實可能有零星養殖戶將藥物注在雞隻脖子附近，但一般情況下，注射位置多在雞翅膀下方，也就是俗稱的「腋下」。隨著現代養殖規模化，動輒數萬隻雞若逐隻打針，人工成本相當高，因此抗生素等藥物通常會透過飼料等方式投藥。
但廖炯程就提醒，雞脖子確實有另一個容易被忽略的問題，就是藏在外皮與肉之間的淋巴結組織。他解釋，淋巴系統是動物重要的免疫防線，淋巴結負責過濾、攔截體內的異物及病原，因此雞脖子上的淋巴結並不是一般肉品部位，食用時應特別留意。
那麼喜歡啃雞脖子的人是不是就不能吃了？廖炯程表示也不用太緊張，若是在傳統市場購買雞脖子，可以請攤商協助去皮、清除相關組織，處理後再拿回家滷、炸，仍是許多人愛吃的下酒菜或追劇零嘴。
真正需要特別注意的反而是「全雞料理」，例如拜拜用全雞、筒仔雞、叫化雞，以及整隻雞燉煮的雞湯。由於這類料理通常會保留雞頭、雞皮與雞脖子，若事前沒有將相關組織清除，淋巴結可能就會一起下鍋。
廖炯程也提醒，雞肉煮熟後，淋巴結可能呈現一顆顆小疣狀或小肉球，混在雞皮、肉與骨頭之間，不一定容易辨認。因此，如果無法確認是否已經清除乾淨，雞脖子這一段「寧可放生，也不要硬吃」。
對於「雞脖子最毒」的網路傳言，廖炯程認為，與其把焦點放在「打針」上，不如注意食材處理方式。購買雞脖子時請攤商協助去皮、清除淋巴組織，也能降低誤食的機會。
本文依《新聞倫理政策》、《新聞規範》與《事實查核政策》採訪撰寫，如有疑問與指教請見《更正政策》。
點擊閱讀下一則新聞
