蔡正亮表示，近期不少人因食安事件開始「不用油、全靠氣炸鍋」，從早餐吐司、薯餅，到午晚餐雞腿排、薯條、披薩，甚至隔夜鹹酥雞都拿來回炸，氣炸鍋幾乎成了家中唯一的烹調方式。
他指出，許多人喜歡食物表面金黃酥脆、帶有焦香味，其實都是因為食物經過140℃以上產生「梅納反應（Maillard reaction）」，形成誘人的香氣與色澤。然而，多數氣炸鍋溫度都設定在170℃至200℃，長時間高溫烹調，也可能產生多種不利健康的物質。
蔡正亮列出最需要注意的3類物質：
一、丙烯醯胺（Acrylamide）
主要出現在澱粉類食物，包括吐司、馬鈴薯、地瓜、餅乾等，只要加熱超過約120℃就可能形成。吐司或薯條炸到深褐色，代表產生的風險也可能提高，因此建議呈現金黃色即可，不必追求焦黑口感。
二、雜環胺（HCAs）
主要出現在雞肉、豬肉、牛肉等高蛋白食物，高溫燒烤、氣炸時間過久，都可能增加生成量。蔡正亮提醒，不少人喜歡肉烤得「恰恰」、帶焦香，其實背後就是高溫持續作用的結果。
三、多環芳香烴（PAHs）
當油脂滴落高溫表面產生油煙，或食物局部燒焦時，都可能產生多環芳香烴。此外，若氣炸鍋炸籃長時間未清洗，底部累積焦黑油垢反覆受熱，也可能增加有害物質生成。
蔡正亮也提供6項使用氣炸鍋的小技巧，包括食物呈金黃色即可、不必炸到焦黑；冷凍食品可先退冰5至10分鐘，縮短高溫加熱時間；地瓜、南瓜等厚食材可先蒸熟或微波再氣炸；炸籃應定期清洗，避免焦油累積；少吃加工冷凍食品，多選擇鮭魚、雞胸肉、豆腐及蔬菜等原型食物；隔夜炸物只需回溫，不必反覆氣炸至酥脆。
蔡正亮強調，氣炸鍋本身並非不健康，而是提醒民眾不要因毒油事件，就把所有料理方式都改成高溫氣炸。他建議，平時應搭配蒸、煮、燉、汆燙等不同烹調方式，讓飲食更均衡，也能降低長期高溫加熱帶來的健康風險。
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