一項由牛津人口健康研究所團隊進行，分析全球多項飲食與健康數據，並將結果發表於British Journal of Cancer。研究追蹤超過180萬人長達平均16年，比較不同飲食習慣與癌症風險之間的關聯。研究將參與者分為5類，包括約164萬名肉食者、僅吃家禽者約5.7萬人、魚素者約4.2萬人、素食者約6.3萬人，以及純素者約8800人，並納入體重、吸菸等影響癌症風險因素，分析17種不同癌症。
結果顯示，素食者與肉食者相比，罹患胰臟癌風險降低21%、攝護腺癌降低12%、乳癌降低9%、腎臟癌降低28%，多發性骨髓瘤更降低31%。研究顯示，植物性飲食可能對多種癌症具有保護效果。研究也發現例外情況。素食者罹患食道癌中最常見的「鱗狀細胞癌」風險，竟比肉食者高出約2倍。研究團隊推測，可能與維生素B群等重要營養素攝取不足有關。
此外，純素者罹患大腸癌的風險比肉食者高出40%。研究指出，純素者平均每日鈣攝取量僅590毫克，低於英國建議的700毫克，可能與營養不足有關。相較之下，魚素者罹患乳癌、腎臟癌與大腸癌風險較低，而只吃家禽不吃紅肉的人，攝護腺癌風險也明顯下降。
研究人員指出，這是目前針對素食與癌症風險最全面的大型研究之一，但也強調，並非所有癌症都會因素食而降低風險，且不同癌症與飲食之間的關係仍需進一步研究確認。專家建議，預防癌症的關鍵仍是均衡飲食，包括多攝取全穀類、豆類、蔬菜與水果，並減少紅肉與加工肉品攝取，避免營養失衡，才能真正降低健康風險。
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