米其林「必比登」推介名單出爐　台南3新店入列快來嘗鮮　這家「媽祖」選的超有梗

今年31歲的「添厚」主廚蘇瑞煌，從13歲起就在必比登推介名店「岡山舊市羊肉」半工半讀，每天都要學習煮員工餐，店內30多人吃飯，菜色還不能重複，老闆娘燒得一手好料理，台菜、酒家菜、湖南菜樣樣精通，16年下來他學會的料理少說也有80道。

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前年3月因想自己創業，身為媽祖娘娘虔誠信徒的他前往祀典大天后宮請示，媽祖應允聖筊後他隨即找尋店面，但找了20多個點，媽祖娘娘都賜「笑筊」，他詢問媽祖是否有想法，再次得到「聖筊」，詢問主委曾吉連，才知道廟方在新美街有間60多年的房子當倉庫，雙方一拍即合，挑選店名時，以諧音「天后」的「添厚」當店名，媽祖一連給了13個聖筊，讓人嘖嘖稱奇。

蘇瑞煌為了翻修這間老屋，又砸了近400萬元，但想到這是「媽祖的厝」，他就「歡喜做甘願受」，開業迄今生意越來越紅火，除了評審員推薦的金銀蛋時蔬、「酒家菜經典」魷魚螺肉蒜外，他自己最自豪的就是「南瓜米粉」，炒料後直接熬湯，最後淋上乾炒出香氣的米粉，口感濃郁有層次，可說是「阿嬤牌炒米粉」的升級版。

「麥謎食驗室」則由一群擁有中西餐經驗的廚師組成，「麥謎」也是台語「賣麵」的諧音，以各式料理結合中式麵食，光是小菜就有「糖漬」、「油封」、「泡菜」等作法，把以往麵店常出現的小菜品項經過創意手法，給食客完全不同的感覺與風味，在主菜的麵食上更是用盡心思，除了嚴選台灣在地食材外，中西料理手法「雙劍合璧」，不論是拌麵、湯麵，都讓饕客讚嘆不已，加上前菜、飲品、甜點的組合，讓人覺得不只是吃麵，還有法式料理、懷石料理的氛圍。

鴨肉焿可說是嘉南平原經典小吃之一，賣的店家不少，但有沒有「鍋氣」可是一大重點，「葉桑生炒鴨肉焿」老闆原先在嘉義經營，2021年落腳台南，特色是以小鍋炒香鴨肉，把味道逼出來，再與羹湯結合，蒜味跟肉香完美結合，加入筍絲讓調味偏「台南甜」的鴨肉焿不會太膩，店家也有五印醋、辣椒粉，食客可自己加料調配出最適口的味道。