金針菇總能明天見 農委會解惑營養吸收沒
【記者陳怡文／台北報導】金針菇熱量低又含有高纖維，是台灣家庭餐桌上常見的菜色之一，但也常與民眾在廁所中相見，被戲稱「明天見」，到底吃進肚營養吸收沒？農委會來解答。
農委會說明，金針菇是一種真菌，細胞壁含有結構紮實的幾丁質多醣體，也是一種膳食纖維人類的腸胃無法將他完全分解消化，這就是為何隔天可能又會在廁所又見到他。
不容易被消化的金針菇，民眾還能吸收到他豐富的營養嗎？農委會表示，在烹煮與咀嚼金針菇的過程中，已經把他的營養物質，如水溶性多醣與胺基酸給釋放出來，並藉由消化道吸收掉，隔天看到的金針菇只是一些消化不了的膳食纖維而已。
金針菇一年四季都可以生產，菇體白淨、菌傘無異色凹陷者佳，由於屬於低溫栽培，若是購買袋裝金針菇，只要將其放置於4°C冰箱中即可。
農委會建議，料理前只要將木屑部分切除即可，用清水清洗表面就好，不建議泡水，以免吸收過多水分。
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