系金ㄝ！吃冷飯比較不會胖　專家點出關鍵是這「好物」

「沙德爾」恐達強颱等級！重大分歧點就在這天

2022/12/17 16:39 記者阿吉哥綜合報導

【生活中心／台北報導】天氣冷，大家都想吃熱騰騰的食物，不過有網路傳言指，冷掉的飯比起剛煮好的米，吃下去產生的熱量會較低，而這說法也獲食藥署證實為真，並說明關鍵在「抗性澱粉」(Resistant starch, RS) 。

煮好熱騰騰的米吃下後，會比冷飯產生更多熱量。農委會提供

食藥署稱，米飯在加熱後冷卻的過程中，會提升抗性澱粉的含量，而抗性澱粉是一種不被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉，其進入大腸後，會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸，其功能類似膳食纖維。

人體無法消化抗性澱粉，吃下後，其雖可帶來飽足感，但是沒有熱量，因此從冷飯所攝取的熱量確實會比熱飯少。

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