日本「料理人」報導，很多人一看到「芽」，就會聯想到馬鈴薯發芽可能有毒，因此擔心發芽的大蒜是不是也不安全。
發芽的大蒜可以吃，而且不只蒜頭本體能吃，連芽也能吃。
報導指出，大蒜冒出的芽嚴格來說叫「初芽葉」，和超市常見的「大蒜的芽」並不是同一種東西；而初芽葉裡含有像是鋅、鈣、蒜素、鐵等營養素，所以看到發芽不需要立刻丟掉。
至於怎麼保存才比較不容易發芽？「料理人」指出3個關鍵：低溫、乾燥、避光（暗處）。
即使是冬天，若室內有暖氣，溫度其實可能偏高，反而容易促進發芽；尤其像是廚房周邊、瓦斯爐附近、會照到陽光的地方，都屬於大蒜更容易發芽的環境。
報導建議的最佳保存位置是冰箱的低溫室（接近0度、溫度變化小）：用報紙把大蒜包起來→放進保鮮袋或夾鏈袋→放低溫室保存。如果家裡沒有低溫室，改放一般冷藏室也可以，目標就是把「低溫、乾燥、暗處」做到位。
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