早餐烤厚片配咖啡好幸福？這研究讓人「心」慌慌啊！
【熊鎂／綜合報導】吐司就是要烤得焦焦的才香？小心了，幾種食物在烹調時產生的化學物質，可能導致中風和心臟病風險增加 60%。
這種稱為「丙烯酰胺」的物質，會在麵包、馬鈴薯和咖啡等食物烘烤、煎炸過程時形成。加熱時間越長，生成的丙烯醯胺量越多。
人們一直擔心食物中的丙烯醯胺會引發體內反應，進而導致癌症，現在西班牙專家發現，吃進丙烯醯胺會引發另一種風險——心血管疾病。
學者檢視2007年以來涉及超過10萬人的數十項研究，並在國際期刊《營養素》（Nutrients）發表結果。他們發現，較高的丙烯酰胺攝取量，與心臟病和中風等心血管疾病，以及因這些疾病而死亡的風險較高有關。
墨爾本皇家理工大學（RMIT University）化學專家瓊斯教授告訴《每日電訊報》，吐司中的丙烯醯胺含量平均約為每片4.8微克，燒焦後這一含量會翻倍。
但也有科學家提出質疑。
英國劍橋大學（Cambridge University）學者史匹格哈特爾（David Spiegelhalter）就說，一般人一天根本不會吃進這麼多的丙烯醯胺，除非你每天吃到160片烤焦吐司，那才需要擔心。
無論如何，英國衛生當局建議，吃東西時，還是盡量減少吃進丙烯酰胺為妙，例如在烘烤或煎炸澱粉類食物時，別弄到燒焦，只要烤到「金黃色」就好。
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