油芒難吃想當鳥飼料！主廚一炸竟飄爆米花香

鏡電視全新紀實節目《風味轉身》首集走進台東，記錄布農族青年邱曉徵與家人復育油芒的歷程，更邀請「台菜詩人」、米其林選店主廚林祺豐挑戰料理，從乾鍋煸炒、高溫油炸到重新設計菜色，終於讓油芒炸出如爆米花般的香氣，完成這場從「不好吃」到「香香的」的風味轉身。

首集聚焦的「油芒」，早年在台灣許多地方都曾出現，一百多年前英國學者來台採集所留下的油芒標本文件甚至記錄了台灣人的傳統食用方式。但這數十年來油芒逐漸淡出台灣人的日常飲食，直到研究人員重新發現南部部落仍保存油芒種源，才讓這項珍貴的原生穀物重新受到關注，甚至經研究後發現，油芒可能是未來的超級食物。不過，對邱曉徵一家而言，復育油芒並不只是找回一種作物，更是找回逐漸失落的文化記憶。

邱家花了2年時間，才將油芒復育成功後，但怎麼讓大家願意吃的難題卻隨之而來，由於油芒顆粒小、口感偏硬，直接煮食並不討喜，連邱曉徵都疑惑這東西能吃嗎，還苦笑說：「這乾脆當小鳥的飼料好了」。然而，對邱曉徵來說，這是父母與阿嬤留下的味道，也是族群飲食文化的一部分，「如果不吃，總有一天還是會斷掉」，因此他希望從自己這一代開始，重新讓族人認識並食用傳統作物。

為了替油芒尋找新的可能，該節目邀請米其林選店主廚林祺豐進行油芒料理挑戰。面對炒、燉仍是「沒什麼味道」又難以掌握火候的油芒，林祺豐笑說「是不是以為我是大廚，故意拿比較難弄的，讓我弄弄看」。還好林祺豐多次實驗後發現，將油芒以乾鍋煸炒後，會散發類似爆米花的香氣，接著嘗試高溫油炸，經過多次失敗後，終於掌握約160至170度的油溫，讓油芒成功爆開，呈現酥脆口感與焦香風味。

最終，林祺豐將油芒融入布農族部落常見的傳統食材，端出「油芒八寶粥」與「油芒春捲」。八寶粥結合小米、紅藜、樹豆、紅糯米、紫糯米等原住民族穀物，再加入花生、桂圓、山芋頭等食材；春捲則以烤地瓜泥、薑黃、香菜搭配炸成爆米花狀的油芒。當大家入口後，原本不容易被接受的油芒，竟因炸過後的香氣與口感獲得好評，也讓邱家人看見油芒重新回到餐桌的可能。