東京百年「日山」登台週年　山形牛全牛宴8道5880元

東京本店人氣山形牛來台　百年目利從源頭選牛

日山歷史可追溯至1912年創立的「日山畜產」，1935年於東京人形町開設日山割烹壽喜燒，從整頭牛競標、分切熟成到料理，逐步建立完整和牛供應鏈，並將世代累積的「目利」選牛技術運用於肉品挑選。迎接登台一週年，日山特別將東京本店高人氣山形牛引進台灣，每月由日本空運來台、限量供應約60公斤。山形牛產自夏熱冬寒、日夜溫差大的山形縣，長時間飼育造就細緻油花、柔嫩肉質與相對清雅的脂香。

不過對日山而言，產地與品牌只是選牛的第一步。目利師還須從牛隻身形、油脂光澤、肉質彈性等條件進行判斷，再經全牛試食確認赤身、脂肪比例及旨味表現，最後選出符合餐廳需求的牛隻與部位，讓台灣消費者也能吃到與東京本店同樣選牛標準的山形牛。

月眉、沙朗到肩胛一次吃　8道全牛宴吃出不同部位

此次台北限定「頂級山形牛全牛宴」，由駐店主廚王祥富依循日式會席料理脈絡，運用俗稱「月眉」的肋眼上蓋、沙朗、肩胛等不同部位，透過刺身、蒸、燒、壽喜燒及炊飯等手法，呈現山形牛從赤身至油脂的風味變化。

開席「和牛刺身」選用一頭牛僅能取得約1公斤的珍稀月眉部位，搭配海膽、魚子醬、新鮮無花果及真山葵，以柔嫩肉質與脂香串聯海味、果香及辛香。先付「山形牛 花之卷」則以沙朗薄片包裹白味噌和牛碎肉等食材，再以淡雪鹽提味，為全牛宴揭開序幕。

接續登場的「和牛蒸籠蒸」利用蒸氣帶走沙朗多餘油脂，搭配水菜及自製橙醋，以清爽酸香襯托肉味；「朴葉和牛 味噌風」則取材自飛驒高山鄉土料理，以較具口感的肩胛羽下肉搭配八丁味噌燒製，交織朴葉清香、味噌焦香與和牛脂香，逐步將味覺推向濃郁。

厚切肋眼壽喜燒壓軸　和牛炊飯、清湯暖胃收尾

全宴主角「厚切和牛壽喜燒」選用肋眼，先將表面煎香，再加入日山經典壽喜燒醬汁烹煮，不同於一般壽喜燒常見的薄切肉片，以厚切方式保留更鮮明的肉感及肉汁，並搭配山藥泥蛋黃醬，平衡和牛油脂。「和牛山椒燒＆和牛野菌炊飯」則以炭烤椴木香菇搭配北海道夢美人米，讓米飯吸收清燉牛高湯旨味，再佐以日本山椒調味的肩胛上蓋肉，延續秋季菌菇與和牛香氣。

接著以「海の味 和牛清湯」轉為淡雅風味，將清澈牛高湯與鮑魚、大根等食材細火慢蒸，以鮮甜湯頭收住前段濃郁肉香；最後送上自製白豆沙與時令水果製作的「菓物最中」，為8道全牛宴收尾。

週年限定加碼手打烏龍麵　10/13起逢「1」套餐9折

歡慶登台週年，即日起至11/12期間，凡享用「頂級山形牛全牛宴」，再加贈手打烏龍麵，以帶有彈性的麵體吸附壽喜燒醬汁與和牛油脂香氣，增加整套餐點的飽足感。週年期間同步推出「逢一有禮」優惠，活動為期共13天：平日9天、週末4天。平日為10/13、10/14、10/15、10/16、10/19、10/21、11/10、11/11、11/12；週末為10/17、10/18、10/31、11/1，即可享任一套餐9折；午、晚餐來店消費另享指定日山清酒240ml買一送一優惠。