三大職人坐鎮　信義芯聚苑一次吃遍中菜烤鴨港點

「芯聚苑」最大的特色，在於由三位不同專長的資深主廚共同坐鎮，形成中菜餐廳少見的「三本柱」陣容。中菜主廚擅長鑊氣與傳統中菜火候，負責熱炒及經典菜色；港點主廚曾任職於世貿三三、故宮晶華等餐飲品牌，專注各式手工點心；燒臘主廚則擁有香宮、望月樓等餐飲經歷，負責片皮鴨及燒臘料理。三位主廚各自發揮所長，也讓餐廳從單一道菜延伸至完整宴席菜單，兼顧經典手藝與現代餐桌需求。

片皮鴨一鴨二吃　燒臘職人掌握火候

燒臘料理是「芯聚苑」餐桌上的另一大主角，其中片皮鴨從烤製到上桌皆講究火候，鴨皮烤至色澤油亮、口感酥脆，搭配薄餅、甜麵醬與蔥段入口，呈現經典北京片皮鴨風味。鴨肉則可搭配後續料理，將一隻鴨子的不同部位完整運用，展現燒臘主廚對食材與火候的掌握。除了片皮鴨，燒臘拼盤也一次集結蜜汁叉燒、五香滷牛腱、玫瑰油雞及五味中卷，從甜香叉燒到滷香牛腱，再到油雞與中卷，讓一桌燒臘呈現不同風味。

經典中菜重新演繹　鑊氣與口感各有層次

中菜料理從熟悉的經典菜色出發，再透過醬汁與口感重新演繹。「椒麻脆皮豆腐」將豆腐炸至外層細緻酥薄，搭配魚子醬、酸模葉與椒麻醬汁，外酥內嫩之間多了鮮味與麻香；「山楂糖醋咕咾肉」捨棄傳統厚重番茄醬，改以山楂天然果酸勾芡，酸甜清爽並搭配酥脆白米香塊與彩椒，讓老菜多了輕盈口感。

「啫啫蕈酥燒雞煲」則以砂鍋熱騰上桌，雞肉煸炒至焦香，再搭配厚切杏鮑菇吸附醬汁，揭蓋時香氣隨熱氣散出；「鎮江陳醋牛筋肉腩」以微酸陳醋平衡牛腩與牛筋的豐厚膠質，牛肉燉至軟嫩、牛筋入口即化，透過酸香拉出肉品甘甜，也讓整體滋味更加耐吃。

江南黃油蟹皇麵　濃郁蟹膏成秋季餐桌焦點

入秋後的「江南黃油蟹皇麵」則是整席料理中的重頭戲，大量蟹膏與蟹肉調製成金黃濃郁的蟹皇醬汁，搭配勁道撈麵，讓麵條充分吸附蟹油與蟹膏香氣。入口先是蟹肉鮮甜，隨後帶出蟹油的濃醇與蟹膏綿密口感，搭配麵條本身的彈性，將秋蟹風味集中於一盤之中。除了蟹皇麵，片皮鴨後續也可搭配芋頭鴨架米粉湯，將烤鴨骨架再利用，讓一鴨二吃之外延伸出另一道暖胃料理。

手工港點上桌　從蝦餃、叉燒酥到蘿蔔糕

港點則由具備世貿三三、故宮晶華等餐飲經歷的點心主廚掌舵，從蒸、煎、焗到炸，各式工法一次呈現。招牌點心包括碧綠鮮蝦餃、雞汁煎鍋貼、明爐叉燒酥、蘿蔔絲酥餅、陳皮牛肉與蔥花油條腸粉，以及臘味蘿蔔糕等。鮮蝦餃以晶透外皮包裹蝦餡，煎鍋貼則呈現底部酥脆、內餡鮮嫩的口感；叉燒酥與蘿蔔絲酥餅則透過酥皮層次展現點心手藝，搭配腸粉與蘿蔔糕等經典港點，從蒸點、煎點一路吃到酥點。

一桌吃遍中菜、燒臘與港點　打造信義區中菜聚餐選擇

從片皮鴨、燒臘拼盤，到鑊氣熱炒、江南蟹皇麵，再延伸至一籠籠手工港點，「芯聚苑」以三位專業主廚分工，將不同中華料理技法集中於同一張餐桌。對於多人聚餐而言，不論是家庭聚會、朋友聚餐或商務宴請，都能依照人數搭配不同料理，從經典中菜到時令食材一次滿足，也讓信義區的中菜餐飲選擇再添一處兼具菜色廣度與職人手藝的聚餐據點。