日本新派炸豬排名店「成蔵」10/6進駐台北　粉雪低溫神級炸藝

粉雪低溫炸藝　輕盈麵衣鎖住豬肉鮮甜

成蔵最具代表性的特色，就是與一般炸豬排截然不同的「粉雪麵衣」。店家嚴選特製低糖麵包粉，透過精準控溫的低溫炸藝緩緩熟成，讓麵衣呈現輕盈、純淨的質地，入口酥脆卻減少厚重油感。除了炸製溫度，靜置熟成也是成蔵炸豬排的重要工序。豬排起鍋後不立即切開，而是利用餘溫讓中心持續溫和熟成，使肉汁留在肉質之中，呈現柔嫩多汁的口感，也讓豬肉本身的風味成為主角。

台北店則選用台灣「究好豬」，從肉品熟成到全程冷鏈低溫管理皆講究品質。三谷成蔵親自品嚐後，對究好豬細緻的肉質、純淨風味及均勻油脂表現留下深刻印象，並認為台灣豬肉在不同部位的肉質與風味上，同樣展現出細膩差異。成蔵台北店透過不同部位的精細拆解與低溫炸藝，放大究好豬各部位的肉質、脂香與口感特色，讓日本炸豬排技藝與台灣豬肉風味交織出新的味覺體驗。

台灣廚藝團隊赴東京修業　板前逐道呈獻Course-style

成蔵台北店由擁有25年廚藝資歷的劉建新（Kent）擔任料理長。Kent曾任職於台北遠東香格里拉ibuki、文華東方但馬家鐵板燒及JR東日本大飯店，料理經歷橫跨義式料理、日式鐵板燒與懷石料理。為完整承襲成蔵的炸製技藝，Kent與擁有10年炸豬排經驗的店長羅卿綺皆親赴東京本店，接受創辦人三谷成蔵指導，從食材處理、炸製溫度到起鍋後的熟成時間逐一學習，將日本本店的工藝帶回台北。

有別於一般炸豬排定食，成蔵台北店以Omakase精神融入板前Course-style形式，由廚師於現場逐道呈獻。980元套餐精選5品炸豬排料理；1580元套餐多了招牌的千層豬在內的完整6品炸豬排，並搭配海鮮與烤蔬菜，每道豬排皆掌握最佳上桌溫度，並搭配精緻冷菜穿插其中，讓顧客從不同部位與料理手法感受豬肉風味的細微差異。

從粉雪麵衣到藝術裝置　「編織酥脆」延伸視覺體驗

除了料理本身，成蔵台北店也將「粉雪麵衣」延伸至空間美學，邀請藝術家高雅婷創作裝置藝術《編織酥脆（Woven Crispness）》。作品以純白、米白及柔和粉色的立體緞帶交織成網格結構，透過不同材質與光影變化，呈現成蔵炸豬排麵衣的輕盈、立體與酥脆質感，將料理特色轉化為空間藝術，讓餐飲體驗從味覺延伸至視覺。

10/6正式開幕　首波訂位秒滿、線上預約與少量候位並行

成蔵台北店今(10/6)正式開幕，首波席次自9/23開放後即迅速額滿。開幕後將採線上預約與少量現場候位雙機制，線上訂位透過inline進行，每日中午12:00開放未來30日內席次。10/9起每日上午11:00餐期將開放每日限量10位現場候位，當日上午10:00開始登記，每人最多登記2席，額滿即止。多人同行則須依同行人數安排登記，例如4人同行至少需2人到場；現場登記並須綁定個人信用卡完成候位。實際候位規則仍依當日現場公告為準。成蔵亦與國泰世華銀行合作，每月13日15:00起於「國泰世華饗美食｜專屬訂位by inline」專區，開放全卡友預訂次月指定餐期，詳細活動辦法依國泰世華銀行及成蔵官方公告為準。