台南市中西區的「阿江鱔魚」，以大火快炒、濃厚鍋氣及酸甜滋味聞名，是許多觀光客造訪台南必吃美食，也是許多在地人的共同回憶。店內販售品項不多，包括生炒鱔魚、鱔魚意麵、乾炒意麵及鱔魚米粉等，但憑藉扎實炒功與獨特風味，累積高人氣，成為台南代表性小吃之一。
73歲老闆廖文欽1978年創業，退伍後承襲父親與叔叔的手藝，自立門戶經營「阿江鱔魚」，數十年來始終堅持現點現炒，每一道料理都由自己掌杓，陪伴無數人成長。
臉書粉專「台南式」透露，炒鱔魚不僅講究火候，更是相當耗費體力的工作，加上老闆前幾年接受手術後，身體狀況已無法負荷長時間站在高溫爐火前，因此決定於今年中秋節後退休，替近半世紀的經營歲月畫下句點。
民進黨立委林俊憲也在臉書表示，自己先前與老闆聊天時便已得知退休計畫，雖然替老朋友終於能好好休息感到開心，但也不免感嘆台南又將少一間代表性的老店。他也呼籲，若阿江鱔魚曾是大家青春記憶中的味道，不妨趁歇業前再去品嚐一次，向陪伴台南數十年的老味道道別。
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