日本自古流傳「土用丑日食鰻」習俗，認為鰻魚富含營養，適合在炎炎夏日補充體力。此次HAYASE以完整會席形式呈現鰻魚的多元風味，從前菜到主食皆可感受不同料理技法帶來的層次變化。

HAYASE日本料理的「鰻魚盡享會席」透過燒、蒸、壽司、炊飯等多元技法呈現鰻魚本身細緻油脂與鮮甜風味。業者提供
HAYASE日本料理的「鰻魚盡享會席」透過燒、蒸、壽司、炊飯等多元技法呈現鰻魚本身細緻油脂與鮮甜風味。業者提供

套餐由開胃前菜「鰻魚黃瓜拌」揭開序幕，炙燒鰻魚搭配爽脆黃瓜，展現清爽而不失油脂香氣的夏日風味；接續登場的造里為旬魚三種盛合，搭配海膽醬油享用，呈現日本料理講究季節鮮味的特色。

「鰻魚盡享會席」的主菜除了「鰻魚白燒」亦可選擇「厚切牛舌」，經熟成後炭火燒烤，外層焦香、內裡柔嫩，展現仙台牛舌料理經典魅力。業者提供
「鰻魚盡享會席」的主菜除了「鰻魚白燒」亦可選擇「厚切牛舌」，經熟成後炭火燒烤，外層焦香、內裡柔嫩，展現仙台牛舌料理經典魅力。業者提供

其中，「鰻魚押壽司」是本次會席的一大亮點。料理長採用江戶前押壽司工法，經炙燒及煮製等前置處理後，與醋飯緊密結合，入口可同時感受鰻魚油脂香氣與醋飯酸香，展現經典江戶前壽司風格。

HAYASE日本料理的日籍料理長郡司行雄Yukio Gunji以近三十年的料理歷練，透過會席料理的手法，展現鰻魚的多重面貌。業者提供
HAYASE日本料理的日籍料理長郡司行雄Yukio Gunji以近三十年的料理歷練，透過會席料理的手法，展現鰻魚的多重面貌。業者提供

主菜則提供兩種選擇，喜愛品味食材原味的饕客，可選擇「鰻魚白燒」，透過炭火燒烤呈現鰻魚細緻油脂與鮮甜，不以醬汁覆蓋原始風味；偏好肉類料理者，則可選擇HAYASE招牌「厚切牛舌」，經熟成後炭火燒烤，外層焦香、內裡柔嫩，展現仙台牛舌經典特色。

蒸物「鰻魚岡部蒸」透過細火蒸煮保留鰻魚柔嫩口感，搭配季節醋物轉換味蕾節奏，讓整套會席層次更加豐富。

HAYASE日本料理餐廳割烹用餐區，可近距離與主廚團隊互動，在用餐的同時可一面欣賞如藝術般的廚藝技巧。業者提供
HAYASE日本料理餐廳割烹用餐區，可近距離與主廚團隊互動，在用餐的同時可一面欣賞如藝術般的廚藝技巧。業者提供

壓軸主食「鰻魚丼飯」以炙烤鰻魚鋪滿米飯，揭蓋時香氣四溢，搭配白身魚頭湯一同享用，展現日本夏季最具代表性的經典吃法。甜點則以白桃梅酒凍作結，融合白桃果香與梅酒微酸甜風味，為整套夏日會席畫下清爽優雅的句點。

文章標籤

作者簡介

陳揚盛

1999年起擔任教科文記者10年，2009年擔任《蘋果新聞網》動新聞編輯8年，2017年開始發掘生活中各類吃喝玩樂新聞。

訂閱 RSS |
點擊閱讀下一則新聞 點擊閱讀下一則新聞
三鶯線今通車｜郊山秘境、美食地圖大公開　大啖澎派壽司、客家料理