極炙牛排館主廚汪伯昇表示，魚貝海鮮營養豐富、滋味鮮美，是食材的絕佳之選。海韻套餐推薦主餐「爐烤龍蝦佐墨西哥風味玉米」取整尾龍蝦切半後抹上香料奶油爐烤，呈現鮮甜彈牙的肉質，搭配墨西哥風味水果玉米、並佐以酸奶油點綴，微辣中帶有香料清香、濃郁與清爽交織，平衡整體風味。另一款主餐選擇為「菲力牛排&海虎蝦」。
開胃小品「海膽絲瓜奶酪」將經典台味「蛤蠣絲瓜」以義式手法重現。絲瓜與鮮奶油慢熬打製成細滑奶酪，底層注入蛤蠣高湯的清甜海味，表層則鋪上赤海膽及酥炸薑絲，入口先是絲滑溫潤，隨後海膽的鮮甜綻放，口感輕盈且迷人。
前菜「炙烤龜山島胭脂蝦」嚴選宜蘭龜山島海域珍稀胭脂蝦，殼色嫣紅透亮、肉質細緻甘甜，以高溫快速炙烤至半熟狀態，保留柔嫩口感，搭配上以甜椒與堅果特製的醬汁，以及融合蕃茄的微酸與濃郁奶香的奧羅拉醬，完美烘托出料理的層次。
湯品「法式澄清干貝雞湯」選用老母雞慢火熬煮湯底，加入昆布與干貝絲低溫浸潤，萃取海洋的自然甘味。湯色清澈、入口純淨鮮甜，佐以生食級干貝製成、貝殼造型的細緻慕斯、別具巧思，是極簡卻考究的法式清湯，溫潤包覆味蕾。
熱前菜「小鱗犬牙南極魚」精選來自南極冷冽深海的「智利海鱸」，肉質細白厚實、油脂豐潤，外層煎至微酥金黃、內裡保有水嫩質地，搭配炭烤茄子，再淋上天鵝絨醬汁，滑順濃郁卻不膩口。
另精心搭配「爐烤格藍菜」、「蒜味奶油蘑菇」、「酥炸帶皮薯條佐油封大蒜」三款配菜選一，酸甜輕盈、清新宜人的甜點「白桃烏龍慕斯」，手工麵包，咖啡或茶，每套3,980元+10%。
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