La Vie 餐廳推出的嶄新冬季菜單，根基於 Thomas Bü hner 獨創的三維料理哲學，主廚 Xavier 以敏銳洞察與精湛技藝，揀選屏東乳豬、法國海魚、嘉義鵪鶉與鱈魚白子等海陸旨味，搭配蕪菁、毛豆與菊芋等當令鮮蔬，透過立體飽滿的醬汁，獻呈冬季風土的深厚、馥郁與溫潤，輔以首席侍酒師黃嘉偉 Max Huang精心策劃的餐酒搭配，為冬日饗宴注入溫暖氛圍。這次特別分為9道式品味套餐，每人6288元+10%；6道式季節套餐，每人3888元+10%。
稠密、飽滿與溫潤 形塑冬季味覺光譜
冬季氣息籠罩大地，相較於春夏講究明媚躍動的料理語言，La Vie 餐廳本季菜單將焦點轉向 Density：稠密與飽滿。行政主廚楊展浩 Xavier 以其獨具辨識的「3S 醬料學」：Sour（酸味）、Style（風格）、Structure（結構），形塑冬日餐桌特有的風味光譜，帶來療癒人心的時令佳餚。本季菜單中，醬汁質地為詮釋 Density 的關鍵語彙。楊展浩 Xavier 解釋，夏季料理講求俐落分明的口感，而冬季則更著重於包覆味蕾的飽滿感受，例如櫻桃番茄｜胭脂蝦｜‘綠’芥末，即便運用番茄凍與龍蒿冰淇淋等清爽元素，卻呈現黏稠密實口感，勾勒濃郁食感輪廓。
同樣思維亦體現於法國鱸/鱈魚｜章魚｜紅酒奶油醬汁，捨棄慣用的白酒奶油醬汁，改以更濃重、更適合冬令的紅酒基底，醬汁絲滑柔細，如冬夜般深邃醇厚，與鮮腴多汁的魚肉脂香交織，餘韻綿長。搭配椰奶芹菜根泥、紫米與紫洋蔥，芹菜根濃烈的土壤氣息被椰奶馴服，紫米的咀嚼感則增添亞洲米食文化的熟悉舒適。主廚認為，「台灣冬季雖不若歐陸冷冽，卻是享受濃郁豐厚料理的最佳時節。」
選材另闢蹊徑 構築跨緯度的味覺旅程
整套菜單以「節慶感」發想，納入華麗豐盛的鵪鶉、藍龍蝦與乳豬，主廚 Xavier勇於跳脫地域框架，選用屏東乳豬、嘉義鵪鶉等在地肉品，亦保留歐陸優質海鮮，靈巧運用台灣饕客熟悉的鮟鱇魚肝與鱈魚白子等日式食材，創作深具文化脈絡的季節餐桌。素有「海中鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝，煙燻後浸漬紅酒高湯，內餡以櫻桃與昆布製作，滋味討喜；鱈魚白子則以法式酸豆奶油醬汁烹調，溫暖中帶有高雅鹹鮮。豐腴的屏東乳豬，搭配高湯燉煮蕪菁，蕪菁中心填入毛豆與鹹檸檬內餡，質地溫潤，營造關東煮般的冬日暖意。
從根莖到穀物：冬季蔬菜的再詮釋
本季靈感亦來自主廚對冬季蔬菜的細膩觀察。蕪菁、菊芋、紅心大根、黑蘿蔔與孢子甘藍、蘿蔓等蔬菜根莖，在冬天風味尤為飽滿，主廚透過多重技法拆解、重組其風味與質地，展現時令蔬果的千姿百態，為菜色鋪陳縱深層次。此外，也融入韃靼蕎麥、斯貝特小麥、榛果與油芒等穀物與堅果元素。特別是深受顧客喜愛的自製麵包，以台灣原生種油芒經過焙炒，再混合裸麥麵粉，製成外皮酥脆、內裡扎實的油芒酸種麵包，伴隨自然發酵的酸香與穀物暖韻，烘托出歐陸冬季特有的暖和馨香。
主廚 Xavier 獨特的酸味標幟，也蘊藏於細節之中，透過各類果蔬天然、醃漬或發酵的酸度，讓濃稠深沉的風味，保有通透與平衡。例如，明亮清酸的番茄大黃夾心軟糖、鱈魚白子的醃漬紅心大根、法國海魚點綴的醋漬紅洋蔥、鵪鶉中的醃漬南瓜與和歌山代代橙汁（だいだい），以及乳豬醬汁中的發酵杏桃等，柔亮酸度成為冬令菜單的引線，讓雍容芳馥的料理，跳躍著酸味亮點，巧妙收束油脂，顛覆冬季料理必然厚重肥膩的印象。
本季餐酒搭配特色
法國鱸/鱈魚｜章魚｜紅酒奶油醬汁
酒款：Joh. Jos. Prum Graacher Himmelreich Kabinett 2023
「本季主廚以少見卻傳統的紅酒奶油醬汁搭配法國海魚，因此我們選擇淡雅甜潤的德國 Riesling 佐餐。」Max 表示，其生津酸度能巧妙修飾濃厚醬汁，畫龍點睛的甜度與醬汁完美契合，更能傳遞菜餚的細膩風味。
屏東乳豬｜蕪菁｜毛豆
酒款：Ramilo Wines Colares Ramisco Tinto 2017
為呼應乳豬甘美細緻的油脂，選用葡萄牙 Colares 產區特色酒款。此產區位於歐亞大陸最西端，完整承載古老文化與海洋風土。鮮明花朵香氣、淡雅草本風味與一絲海水氣息，為乳豬增添些許鹹鮮，更突顯燒烤脂香與鮮美肉質。
酸度為引線 為濃郁芳馥添亮點
榛果｜西洋梨｜羅克福起司
酒款：Domaine Belargus Layon 2022
Belargus 被譽為羅亞爾河近代最令人驚豔的酒莊，葡萄園座落於當地最負盛名的甜酒產區，此酒款僅有部分葡萄沾染貴腐菌，已足以成就奔放的熱帶水果與蜂蜜香氣，而未沾染貴腐菌的葡萄，則提供清新酸度與柑橘調性，恰如主廚於甜點中運用西洋梨帶出的爽口平衡，貴腐酒與藍紋乳酪的經典組合，在此有了優雅曼妙的當代表現。
另可選擇有著「液體黃金」美譽的Château d’Yquem 2014。其無可比擬的風味層次與卓越窖藏實力，使其成為全球最具代表性的酒款之一。濃郁甜美的貴腐酒，能完美平衡藍紋乳酪的鹹香，讓風味更有韻致，猶如華美流暢的圓舞曲。
wine pairing：注入溫暖氛圍的圓融果香與甜潤感
2025年6月La Vie餐廳榮獲葡萄酒權威雜誌《Wine Spectator》年度葡萄酒餐廳鑑賞獎項之最佳卓越獎（Best of Award of Excellence），該獎項以「兩個酒杯」為象徵，成功躍升為全球擁有最頂級酒藏的優秀餐廳之一。首席侍酒師黃嘉偉 Max Huang，曾獲「2022 年台灣最佳侍酒師」及「2023 年台灣最佳法國酒侍酒師亞軍」，他將 wine pairing 視為延伸料理風味的「第二道醬汁」，每季精心揀選特色酒款，並持續深化酒藏廣度與深度，引領賓客探索葡萄酒世界迷人風土。餐酒搭配選擇多元：explore wine pairing 4杯2400元/位；la vie cellar wine pairing 6杯4800元/位。需另加服務費10%，亦有無酒精飲品搭配。
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